شوي

لحم بقري مشوي

الشيُّ (المعروف باللغة المحكية: باسم الشّوي)؛ هوتعبير عن طريقة من طُرق الطهي يستخدم فيه الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشيُّ إلى تحسين نكهة ومذاق الغذاء حيث يحدث تفاعل ميلارد على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي. عادة ما يقام الشي في الفرن، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي اللحوم.

التحمير

التحمير يُمكن من تعزيز النكهة من خلال إنتاج الكراميل وإنضاج سطح الطعام عن طريق تفاعل ميلارد المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .

انظر أيضًا

قلي
شواء
مشوي

المراجع

^ Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. نسخة محفوظة 09 ديسمبر 2011 على مسقط واي باك مشين.
^ Horowitz, Roger (2006). Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation. The Johns Hopkins University Press. صفحات 5–7.