المقلوبة باللحم
مدّة الطهي | تسعون دقيقة |
تكفي لِـ | ستة إلى ثمانية أشخاص |
المكونات
- كيلوغرام ونصف من اللحم المقطّع.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة شرائح وبصلة ثانية مقطّعة أرباع.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
- نصف كوب من المكسّرات المقلية.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة والبهارات المشكّلة.
كيفية التحضير
- غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة في ماء دافئ ومن ثم تصفيته جيداً.
- تقشير الباذنجان وتبتريها إلى شرائح ثمّ رش الملح عليها وهجرها لمدة ثلاثين دقيقة جانباً.
- قلي شرائح الباذنجان في مقلاة من الزيت ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- وضع كلٍ من: اللحم، البصل الأرباع، البهارات والملح معاً في قدر كبير الحجم ثمّ إضافة من ستة إلى سبعة أكواب من الماء وتغطيتها حتى تنضج اللحمة ولمدة تترواح بين خمسين إلى ستين دقيقة.
- إزالة اللحم الناضج من المرق وتصفية المرق مع إضافة كمية من الماء ليصبح حجم المرقة خمسة أكواب.
- إحضار قدر كبير لطهي المقلوبة مع وضع السمنة أوالزيت فيها ثمّ قلي شرائح البصل فيها لتصبح مضىية اللون وإضافة اللحمة فوقها وبعدها شرائح الباذنجان المقلي وإضافة الأرز المصفى في النهاية.
- إضافة مرق اللحم لقدر الأرز وهجرها تغلي ثمّ تغطية القدر وهجرها لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
- قلب قدر المقلوبة على طبق واسع وتزيينها بالمكسرات.