الأرز
أنواع الأرز من حولنا كثيرة ومتنوعة، وأكثرها شهرة هوالأرز المصري الذي اعتدنا دوماً على استخدامه في كثير من الأطعمة التي نتناولها في حياتنا بشكل عام، فالأرز يعتبر من الاطعمة الرئيسية التي يجب حتى تكون على الموائد العربية، حتى نحصل على مائدة متكاملة الجوانب من جميع الجهات؛ ولأنّ الأرز مطلب الصغار والكبار فلا بدّ من تواجده بشكل دائم على جميع سفرة عربية، في كلّ يوم تقريباً، وهذا ما يجعل الأمر يظهر معقداً بعض الشيء، فيجب على المرأة حتى تقوم بعمل ابتكار لتحضير الأرز، لتنال اهتمام عائلتها، ويستمتعون بتناول هذا الطبق المميز، لأنها إذا قامت بإعداده بشكل دائم بنفس الطريقة فإنّ أحداً لن يقترب منه، وستكون الأولويّة للأطعمة الأخرى على السفرة.
كيف يطبخ الأرز المصري
والأرز المصري صديق العائلات بشكل كبير، نظراً لأنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الموجودة به بشكل كامل، كما أنّ ثمنه مناسب، وفي متناول اليد، ومن الممكن حتى نشتريه بأي وقت، وحتى في أحلك الظروف، فلا علاقة للأرز بالوضع المادي إطلاقاً، فكما ذكرنا هورخيص الثمن، ومتوفّر بأكثر من نوع، وهذا ما تم معهدته مؤخراً، وهناك من يعزف عن استخدام الأرز المصري، واللجوء إلى الأرز المستورد أوالأرز ذوالحبة الطويلة، والسليم أنّ له طعماً رائعاً، ولكن يصعب استخدامه في الكثير من الأطعمة، فالأرز ذوالحبة الطويلة لا يصلح لأن نحشوبه الدجاج أوالخضار أونقوم بتجهيزه بجانب الأطعمة، ولكنه مفيد في حالات محددة فقط، وحديثنا اليوم سيدور عن أبرز الطرق التي من الممكن فيها حتى نستغل الأرز المصري في تحضير أشهى الوجبات أوالوصفات المتنوعة، ومن أهمّها ما يلي:
الأرز الأبيض مع الزبدة
قد يستغرب البعض لهذا العنوان، ولكن هذه هي الحقيقة حيث إنّ هناك بعض العائلات التي تميل إلى تحضير كيلومن الأرز المصري مثلاً، بنطقب تام من الزبدة، وهذا يعطي الأرز طعماً رائعاً، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الدسم التي تكون موجودة بداخله، طالما عدم وجود اللحم أوالدجاج بجانبه، ولتحضير هذا الطبق يلزمنا ما يلي:
المكوّنات:
- كيلومن الأرز المصري.
- نطقب من الزبدة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
كيفية التحضير:
- انقعي الأرز مدّة لا تقل عن الساعة، وبعدها تلاحظين أنّ حجم حبة الأرز قد تغير، فكبرت الحبة.
- ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة.
- صفّي الأرز من الماء، وضعيه على مراحل فوق الزبدة، لتحصلي على اللون المضىي الذي ستحصلين عليه عند تحمير الأرز.
- ضعي كمية قليلة من الماء، وخفّفي النار أسفلها حتى تحصلي على نار هادئة جداً، فالذي سيساعد في نضج الأرز هوالزبدة وليس الماء.
- تهجر على النار بعد تغطيتها بالكامل لئلّا يتبخّر الماء، ثمّ بعدها يفرد الأرز في طبق كبير حتى تتفتح حبّاته، ويؤكل وهوساخن لضمان عدم تجمد الزبدة، وبذلك فهذا طبق لذيذ، ودسم في نفس الوقت، ويحتاج بجانبه إلى طبق من السلطة إذا كانت متوفرة.
الأرز المصري مع الشعرية
هذه كيفية تقليديّة في تحضير الأرز المصري، حيث تقوم المرأة بوضع الشعرية على الأرز أثناء التحضير، لتصبح فيما بعد جزء واحد، ولتحضير هذا الطبق يلزمنا ما يلي:
المكوّنات:
- كيلومن الأرز المصري.
- 100 غرام من الزبدة، أوالسمنة، أوزيت القلي.
- كوب ونصف من الشعرية.
- رشّة من الملح.
كيفية التحضير:
- انقعي الأرز، وبعدها صفيه واهجريه جانباً.
*أحضري الزيت أوالزبدة، وضعيها في مقلاة كبيرة، وعندما تذوب أوتسخن أضيفي إليها الشعرية، ولكن يجب حتى تراعي حتى تكون الشعرية الموجودة لديك متكسرة، حتى يسهل تحميرها.
- ضعي الكمية الموجودة لديك بالكامل فوق الزيت حتّى تتحمّر، وعندما تصل للون المطلوب، ضعي الأرز فوقها، وهنا ستلاحظين أنّ الأرز سيبقى أبيضاً كما هو.
- ضعي الماء فوق الأرز، ويجب حتى تتساوى كمية الأرز مع ضعف كمية الماء حتّى تنضج بالكامل، إلى غير ذلك يصبح هذا الطبق جاهزاً.
الأرز المصري المحمر
هذا ما يسمى بالأرز المفلفل، والكيفية تعتمد على تحمير جزء من الأرز، وهذا ما سنتعرّف عليه الآن من خلال التالي:
المكوّنات:
- نصف كيلومن الأرز المصري.
- زيت القلي.
- رشّة من الملح.
- ثلاث أكواب من الماء.
- مكعب من مرق الدجاج.
كيفية التحضير:
- حضّري المقلاة، وصبّي فيها الزيت، وانتظري حتى يسخن قليلا، وعندها اقسمي كمية الأرز التي لديك إلى قسمين، واسكبي نصف الكمية فوق الزيت.
- اعملي على تحريكها مراراً وتكراراً حتى تحصلي على اللون المضىي للأرز، وبعد حتى يتحمر بالكامل، قومي بوضع الكمية المتبقية.
- اسكبي فوقها الماء الموجود لديك مع مكعب من مرق الدجاج الجاهز، ويخفّف أسفلها النار، وتهجر قرابة الربع ساعة على النار حتّى تصبح لديك جاهزة وتقدم بجانب الأطعمة اليومية.
التخلّص من النشا الموجود في الأرز المصري
إنّ الأرز المصري ذوالحبة القصيرة يحتوي على كميّات كبيرة من النشا الموجود بداخل كلّ حبة، وهذا أمر يصيب بالإزعاج، خاصّة طالما كان من يريد تناول الطعام مريضاً بالسكري أوغيرها، لذلك فإنّ أفضل طريقة لتناول الأرز بدون أي ضرر التخلّص من كمية النشا الموجودة أوعلى الأقل التخفيف منها، وهذا من الممكن حتى يحدث في حال:
غسل الأرز بطريقة جيدة لأكثر من مرة
أكثر من مرّة نعني بها حتى نقوم بغسل كمية الأرز الموجودة لدينا أكثر من أربع مرات على الأقل، بأن نفتح صنبور المياه عليها، ونقوم بسكب كمية الأرز الموجودة في مصفاة، هنا من الممكن حتى تقلّ كمية النشا الموجودة لدينا بشكل كبير، وهذا ماقد يكون واضحاً عند التحضير.
نقع الأرز فترة طويلة
هذه الطريقة الأكثر اتباعاً في التخلص من كميات النشا الموجودة في الأرز، حيث ينقع الأرز في فترات الصباح طالما كانت الحاجة ملحّة لتحضيره في فترة الظهيرة، ويجب حتى تراقبيه حيث يجب حتى تتخلّصي من الماء أكثر من مرّة، فهذا يجعلك تتأكدين أنّ الأرز الذي لديك خالياً تماماً من النشا، ويمكن تحضيره بدون حتى يصاب أحد بأي مشكلات صحية.
سلق الأرز لفترة قصيرة جداً
من الممكن اتّباع هذه الطريقة طالما كنا سنستخدمه في حشوالأطعمة، كاستخدامه في حشوالدجاج، أوالخضار، فهذا يساعد من جهة في سرعة النضج، كما ويخلصنا من النشا المتراكم فيه، ومن الممكن ملاحظة الماء الذي يتسرب منه، ستجد حتى لونه يميل للون الأبيض، وحتى طعمه مشبعا بالنشا، وهذا ما لا نريد حتى نأكله لأن النشا من السكريات التي تؤدي إلى زيادة الوزن، وأيضاً الكوليسترول في الدم.
إنّ استخدام الأرز المصري قلّ بشكلٍ كبير في الآونة الأخيرة، وأصبح الإقبال على الأرز الأجنبي أكثر بكثير من الأرز المصري ذوالحبة القصيرة، ولعلّ ذلك نابع من اهتمامنا بالأطعمة الغربيّة على الأطعمة العربيّة، ولكن الحقيقة الواضحة حتى الأرز المصري يحتوي على الكثير من العناصر الغنية التي يفتقرها الأرز العادي أوالأرز ذوالحبة الطويلة.
نصائح
- للحصول على أفضل النتائج عند طهي الأرز المصري حمّصيه.
- استخدمي لكلّ كوب من الأرز المصري كوباً من الماء.