طاجن لسان العصفور بلحم الهبرة
المكونات
- ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- عشر حبات فلفل أسود سليم.
- عود قرفة.
- خمسمائة غرام لحم هبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع حبات كبيرات من البندورة.
- فصان مهروسان من الثوم.
كيفية التحضير
- يُحضر طبق طاجن عالي الحافة.
- يوضع لسان العصفور في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويُقلب بمعلقة خشبية إلى حتى يصبح لونه مضىي فاتح وتتصاعد رائحته.
- يُسكب لسان العصفور المحمص في الطاجن ويوزع عليه القرفة، والملح، والفلفل.
- يبتر اللحم إلى بتر متوسطة الحجم باستخدام سكين عريضة.
- يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
- يضاف إليها بتر اللحم، ويقلب إلى حتى يصبح مضىي اللون وجاف، ثم توزع بتر اللحم على لسان العصفور.
- يضاف البصل في المقلاة ويقلب مع الكمون، والملح، والبهار لمدة تترواح بين دقيقة أودقيقتين، ثم يوزع البصل على اللحم ولسان العصفور.
- تبتر البندورة إلى أرباع باستخدام سكين حادة.
- تٌخلط البندورة، وثلاثة أكواب من الماء، والثوم في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح صلصة ناعمة.
- توزع صلصة البندورة على لسان العصفور في الطاجن، ثم يُغطى الطاجن، أويٌغلف بورقة ألمنيوم.
- يُثبت رف شبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوي.
- يوضع الطاجن في الفرن لمدة مئة وعشرون دقيقة إلى حتى ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفور.