الدّولمة باللّحم ودبس الرّمان
المكوّنات
- أربعمئة غرام من ورق العنب.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثلاثة أكواب ماء.
- ثلاثة أكواب لحم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- حبة واحدة من البندورة مقشّرة ومقطّعة لمكعّبات صغيرة.
- كوبان من البقدونس الطّازج المفروم.
- حبة واحدة من البصل مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمان.
- ملعقة كبيرة زيت.
- مقادير خلطة البهارات:
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار لحم.
- رشة شطة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة كمون مطحون.
- رشة هيل مطحون.
- رشة قرنفل مطحون.
- رشة قرفة مطحونة.
- رشة جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان سكر.
كيفية التّحضير
- يُسلق ورق العنب في ماء مغلي لحوالي ثلاث دقائق ثم يُنتشل ويُصفّى..
- يُمزج الأرز مع جميع من البصل واللحم المفروم والبندورة ومعجون البندورة والبقدونس وخلطة البهارات ودبس الرمان.
- يُحشى ورق العنب بحشوة الأرز من الجانب الخشن.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الورقة ثم تُثنى الجوانب وتُلف على نفسها.
- يوضع الزيت في قدر كبير.
- يُرص ورق العنب المحشي في القدر فوق بعضه، ويُسكب الماء عليه حتى تُغطّى المحتويات كلها.
- يُهجر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُغطى قدر الدّولمة، وتُخفّف النار تحته ويُهجر للطّهي لحوالي خمس وأربعين دقيقة.