الدولمة العراقية
المكونات
- حبتا بصل متوسطتان أوأربعمائة غرام بصل مبتر إلى شرائح.
- أربع حبات صغيرات من الباذنجان أوثلاثمائةغرام.
- أربع حبات صغيرات من الكوسا أوأربعمائة غرام.
- أربع حبات صغيرات من الفلفل الأخضر أوثلاثمائة غرام.
- أربع حبات صغيرات من البطاطا أوأربعمائة غرام.
-
الحشوة:
- مئتان وخمسون غرام لحم غنم مفروم.
- أربع فصوص ثوم مفرومة.
- بصلة صغيرة أومئة غرام مفرومة من البصل.
- نصف كوب أرز مصري أومئة غرام.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب بقدونس طازج ومفروم.
- مكعب من مرقة الدجاج.
-
الصلصة:
- ملعقة تمر هندي كبيرة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب ماء مغلي أو375 ملم.
كيفية التحضير
- تُفرد شرائح البصل في قدر كبيرة.
- يُغسل ويُفرغ جميع من الباذنجان، والكوسا، والفلفل الأخضر، والبطاطا ويوضعوا في وعاء ملىء بالماء لمنع تغير لونهم.
- يُخلط لحم الغنم المفروم، والثوم، والبصل، والأرز، والكمون، والفلفل الأسود، والبقدونس، ومكعب مرقة الدجاج معاً.
- تُنشف الخضروات من الماء وتُحشى بخليط اللحم، ثم تُرتب فوق شرائح البصل في القدر.
- يُذوب التمر الهندي ومكعب مرقة الدجاج في الماء الساخن، ثم يُصب المرق فوق الخضروات.
- تُهجر حتى تُغلى ثم تُغطى وتُطبخ على درجة حرارة منخفضة لخمس وثلاثون دقيقة أوحتى تنضج الخضروات والأرز.
- تُقدم الدولمة في طبق كبير وتُضاف إليها الصلصة.