مطبق الزبيدي
مدة التحضير | 70 دقيقةً |
الكمية | 6-8 أشخاصٍ |
المكونات
- ثلاث حباتٍ متوسطة الحجم من سمك الزبيدي.
- ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
- أربعة أكوابٍ من مرق السمك الساخن.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
- ربع كوبٍ من ماء الورد.
- نصف كوبٍ من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والبهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون، والملح.
- طحين وزيت نباتي للقلي.
كيفية التحضير
- غسل الأرز جيّداً، ونقعه في الماء من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
- نقع الزعفران في ماء الورد وهجره جانباً.
- تنظيف السمك، وتتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل.
- رش السمك بالطحين، وقليه في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح لونه مضىياً.
- وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ كبيرٍ، وقلي البصل فيه حتى يتحمّر جيداً.
- إضافة باقي اللومي، والزبيب، وتقليب المكونات حتى تذبل، وهجر نصف الخليط جانباً.
- إضافة كوبٍ من الأرز إلى الخليط، ثمَّ وضع السمك فوقه، ثمَّ إضافة باقي كمية الأرز.
- إضافة مرق السمك، وهجر القدر على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز.
- توزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وتغطيته مجدداً من خمس إلى عشر دقائق.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتزيينه بالبصل المحمّر والزبيب.