الدولمة هي إحدى أسامي الطبق المشهور (المحاشي) ، ويختلف طهي هذا الطبق من مكان إلى آخر ، ويتم طهيها محشوة بالأرز وبعض الخضار أواللحم حسب الرغبة ، لكن طريقة الدولمة الجزائرية يتم عملها كالتالي:
المكونات
- 4 حبات كوسا صغيرة.
- 5 حبات بطاطا حجم صغير أيضاً.
مكونات المرق
- 500 غرام من لحم الخروف المنظف والمبتر بتر صغيرة.
- حبة بصل كبيررة مبترة.
- القليل من الزيت.
- فص ثوم مفروم ناعم.
- ورقتين غار.
- القليل من الملح والفلفل الأسود والزعفران والقرفة.
- كوب من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.
مكونات الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بيضة واحدة لتماسك الحشوة.
- ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- القليل من الملح والفلفل الأسود.