الزربيان اليمني
مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
مدّة الطهي | ستون دقيقة |
تكفي لـ | عشرة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة.
- الكمون المطحون.
- الفلفل الأسود المطحون.
- القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الهيل.
- القرنفل.
- خمسة أكواب من الماء.
- كيلوغرام من الدجاج.
- كوبان من الأرز الأمريكي.
- مئتان وخمسون غراماً من الكاجوواللوز والزبيب.
كيفية التحضير
- قلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نارٍ متوسطة حتى يحمَّر.
- إضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى مزيج البصل، ثم إضافة الدجاج والطهي حتى يصبح لونه بنياً من الخارج.
- إضافة الماء ثمّ طهي الدجاج على نارٍ متوسطة لمدّةٍ تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة طالما استخدام طنجرة ضغط، أوأكثر في حالة الطهي في طنجرة عادية.
- تقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة، كوبان من الماء لكل كوب من الأرز، ولكن هذا قد يختلف اختلافاً كبيراً اعتماداً على نوع الأرز المستخدم؛ لأن بعض أنواع الأرز أكثر امتصاصاً.
- إضافة الأرز إلى المرق، ويجب حتىقد يكون الأرز مغطّىً بالماء.
- إضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر.
- طهي الأرز المكشوف على نارٍ متوسطة لمدّة عشر دقائق، حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستوٍ، وبقاء جزء صغير من الماء.
- تهدئة النار وتغطية الطنجرة دون إحكام غلقها.
- هجر الأرز على النار لمدّة عشر دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
- مراقبة الأرز خلال هذه الفترة جيداً؛ حتى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة، حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء جميع دقيقة.
- إطفاء النار عندما يتم امتصاص جميع الماء، وهجر الطنجرة مغلقة لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
- تزيين الأطباق بحفنة من الزبيب واللوز والكاجو.