ملوخية مصرية بالدجاج
مدّة الطهي | 20 دقيقة |
مدّة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- دجاجة كاملة غير مقطّعة.
- ثلاث حباّت من المستكة.
- حبّة كاملة مقشرة من البصل.
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
- ثلاث حبات من الهال.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف كيلوغرامٍ من الملوخية الأوراق الطازجة والمفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من السمن.
كيفية التحضير
- وضع السمن في قدر عميق وحمله على نار متوسطة حتى يسخن.
- إضافة حبوب المستكة إلى السمن وطهيها مع السمن حتى تذوب ثمّ إضافة الهال والبصل ومرق الدجاج.
- هجر المكوّنات على النار حتى تغلي ثم إضافة الدجاج برفق إلى المرق المغلي وهجر المرق حتى يغلي من حديث على الدجاجة.
- خفض النار أسفل القدر مجرّد حتى يبدأ بالغليان وهجره على نار هادئة مدّة ساعة حتى يتساقط لحم الدجاج وينسلخ عن العظم.
- حمل الدجاج من المرق ثمّ تغطيته ووضعه جانبًا حتى يبقى دافئًا ثمّ تصفية المرق وإعادته للقدر وطهيه على نار منخفضة.
- إضافة الملوخية إلى المرق وهجر المرق على النار لمدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق مع التحريك بين دقيقة وأخرى.
- حمل القدر عن النار والحرص على عدم طهي الملوخية وقتًا أكثر كي لا يتغير لونها وتسقط في القاع وللحفاظ على تماسك المرق.
- وضع السمن في مقلاة صغيرة وحملها على النار وإضافة الكزبرة والثوم والطهي جيدًا حتى تفوح رائحة زكية ويتغير لون الثوم إلى اللون المضىي.
- سكب خليط الثوم على الملوخية والتحريك وتقديم الملوخية فورًا مع الأرز المصري والدجاج المسلوق.