الزيتون الأسود
يستعمل الزيتون الأسود للأكل أولتزيين المأكولات وأحياناً يضاف في المأكولات كمادّة رئيسيّة كالبيتزا، لذلك يجب مراعاة عمل الزيتون الأسود بطريقة سليمة والتقيّد بالوقت اللازم.
طريقة عمل الزيتون الأسود
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
- زيت.
- ثلاثة أكواب من الخل.
- كيلومن الملح الخشن.
المقادير تقدر بحسب الكمية المتوفرة من الزيتون الأسود من الممكن حتى تكون كمية الزيتون الأسود أكبر فنقوم بزيادة المقادير.
كيفية التحضير
- نغلي الماء بحسب الكمية المراد تخليلها من الزيتون الأسود، ونضع به الزيتون الأسود لمدّة قصيرة.
- نضع الزيتون الأسود تحت أشعة الشمس لتجفيفه يوماً أويومين بحسب الحاجة مع تقليبه من فترة لأخرى لكي يجفّ بشكل تام.
- نضع الزيتون الأسود داخل ما يسمّى المصفاة أوالإناء ويوضع فيها قدر من الماء ويوضع معه الملح وأحياناً يوضع الليمون لكي تظل هنالك حموضة وملوحة مع النكهة؛ لأنّ الزيتون الأسود يحتاج إلى كمية جيّدة من الملوحة لكي يبقى لفترة طويلة دون حتى يذبل ويكون صالحاً للأكل.
- نضع المصفاة أوالإناء الموضوع فيه الزيتون في مكان دافئ لمدّة أسبوع ويوضع في العادة فوق الإناء ثقلٌ لكبس الزيتون وضغطه لكي يبقى مرصوصاً ويمتصّ الملح بشكل جيد.
- بعد أسبوع نزيل الثقل الموضوع على أعلى الإناء ونصفيه من الماء الموجودة داخل الإناء ونبقي الزيتون داخل الإناء ونقلبه مع مراعاة المحافظة على الزيتون داخله؛ لكي نتأكّد من تصفية الماء.
- نضع الملح مرّة أخرى على سطح الزيتون ويغطّى مرّة أخرى ويوضع عليه الثقل لأسبوع، ثمّ نحمل الثقل ونصفّيه مرة أخرى وتكرّر العملية من ثلاث إلى أربع مرات.
- نخرج الزيتون من الإناء أوالمصفاة ونضعه داخل ما يسمّى ببرطمان صغير ونعبئة إلى حتى يمتلأ إلى غير ذلك نملأ أكثر من برطمان مع مراعاة إضافة بعض الزيت والخلّ أووضع الليمون بين الزيتون وعند إخراج الزيتون واستخدامه للأكل نغسلة بالخلّ ونخلطه أونضع عليه القليل من زيت الزيتون.
