بلح الشام

بلح الشام هوحلوى سورية المنشأ ويرجع سبب تسميتها إلى سبب ابتكارها، وقام صانعوا الحلوى بإنتاج صنف يشبه البلح في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه بلح الشام، حيث تشكل العجينة وتسقى بالقطر، وينتشر تناولها في مصر وبلاد الشام والعراق وهجريا.

ويطلق عليها في العراق تسمية داطلي، وفي إيران باميه (بالفارسية: باميه)، وفي هجريا تولومبا (بالهجرية: Tulumba)‏.

المقادير

1 لتر ماء
¼ كوب زبدة
800 جرام دقيق
5 جرام ملح
5 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم
6 بيض
زيت للقلي
نصف باكوفانيليا
شربات (قطر) بارد

طريقة العمل

يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
يُنخل الدقيق والملح ودقيق سميد.
يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيدًا حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء، يُحمل عن النار.
تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين جميع بيضة وأخرى.
يُصبُّ العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
يُسّخن الزيت جيدًا.
يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يهجر حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
يُحمل من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلًا.

المعلومات الغذائية

بلح الشام غني بالثمنات الحرارية والدهون إذ حتى جميع حصة تحتوي تقريبًا على 477 وحدة حرارية و30غ من الدهون، كما أنها تحتوي على 210مغ من الكولسترول وذلك يشكل أكثر من نصف الكمية المسموح تناولها يوميًّا.