كيمتشي

	Korean name
هانگول	김치
هان‌چا	n/a
الرومنة المعدلة	gimchi
مكيون-رايشاور	kimch'i

Kimchi
	Various kimchi
ترتيب التقديم	Banchan
مكان الأصل	كوريا
Associated مطبخ وطني	North Korea; South Korea
المكونات الرئيسية	Various vegetables including napa cabbage and Korean radish
التنويعات	Baechu-kimchi, baek-kimchi, dongchimi, kkakdugi, nabak-kimchi, pa-kimchi, yeolmu-kimchi
	Cookbook: Kimchi وسائط متعلقة بـMedia: Kimchi من مشاع الفهم.;

كيمتشي (Kimchi ؛ //; بالكورية: 김치, IPA: [kim.tɕʰi]) طعام كوري تقليدي وأساسي لا تكاد تخلومنه مائدة فقير أوغني وهوتعبير عن طعام أشبه ماقد يكون بالمخلل عند العرب وأساسه مادة الملفوف (اللهانة) والثوم الكثير والفلفل الأحمر الحار.

يعتبر هذا الغذاء هاما جدا بالنسبة للكوريين حيث تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير مادة الملفوف شتاء في حالة تضررها نتيجة للبرد القارس وسوء الموسم الزراعي نتيجة للصقيع والبرد القرص.

لدى عمل الكوريين في العراق في الثمانينات من القرن الماضي استخدم بعض الطهاة الكوريين مادة اللفت (الشلغم) لعمل الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم عندما لايتوفر اللملفوف بالاسواق.

مواد

حبة من الكرنب، 1 فنجان من الملح
المواد الداخلية للكرنب: فجل واحد، مجموعة من دروبوورت ومجموعة من أوراق الخردل، 1 حبة من الكمثرى، 500 غ من الجمبري، 100 غ من الجنزبيل، 18 بترة من الثوم و1 فنجان فلفل أحمر ونصف فنجان فلفل أحمر مبتر و1 فنجان من الجمبري المالح ومجموعة من البصل الأخضر،ستة بتر من فطر بيوكوالتقليدي، نصف فنجان من جوز الصنوبر،عشرة حبة من الكستناء

فترة الإعداد

Gimchi

1. قومي بتقسيم الكرنب إلى قسمين واغمريها بالملح لمدة حوالي أربعة ساعات واقلبيها في جميع 40 دقيقة.
2. ابشري الكمثرى والفجل وبتريها إلى بتر طويلة ورقيقة.
3. ابشري الكستناء والزنجبيل والثوم وخرطيها على نحوطويل ورقيق.
4. اغسلي دروبوورث وأوراق الخردل والبصل الأخضر وبتريها بطول ثلاثة سنتمترات.
5. اغسلي فطر بيوكوالتقليدي وبتريها إلى بتر طويلة ورقيقة.
6. تخلصي من رؤوس وذيول وقشور الجمبري.
7. تخلصي من الأمعاء على ظهر الجمبري وبتري الجمبري إلى قسمين واغسليها بالماء المالح بسرعة وجففيها.

طريقة الطهي

1. اغسلي الكرنب وجففيه.
2. ابتري أوراق الكرنب الخارجية واحفظي عليها (أوراقها الخارجية محتاجة عند خلق بوسام كيمتشي)
3. امزجي باليد المواد الداخلية في الكرنب. ( الكمثرى، الفجل، دروبوورت، أوراق الخردل، البصل الأخضر، دقيق الفلفل الأحمر، الجنزبيل، الثوم، الجمبري، الجمبري المالح)
4. ابسطي أوراق الكرنب على شكل طبق عريض.
5. ضعي 1 ملعقة طعام من المواد الداخلية المخلوطة على ورقة الكرنب وضعي الفطر والكستناء وجوز الصنوبر عليها أيضا.
6. قومي بلف وتغطية ورقة الكرنب.
7. يمكن تناوله بعد تخميره لمدة ثلاثة أيام على الأقل في درجات الحرارة العالية.

**Nutritional composition of typical kimchi**
Nutrients	per 100 g	Nutrients	per 100 g
Food energy	32 kcal	Moisture	88.4 g
Crude protein	2.0 g	Crude lipid	0.6 g
Total sugar	1.3 g	Crude fiber	1.2 g
Crude ash	0.5 g	Calcium	45 mg
Phosphorus	28 mg	Vitamin A	492 IU
Vitamin B₁	0.03 mg	Vitamin B₂	0.06 mg
Niacin	2.1 mg	Vitamin C	21 mg

Vitamin Contents of Common Kimchi and Average Vitamin Contents of أربعة Different Kimchi During Fermentation at 3–7°C
Fermentation Time (Week)	Carotene (μg%)	(μg%)	(μg%)	(μg%)	Niacin (μg%)	Vitamin C (mg%)
0	49.5^a	41.7	66	0.17	740	28.9
1	44.0 (35.4)^b	41.6 (40.1)	47 (54)	0.09 (0.09)	781 (747)	25.0 (25.3)
2	32.0 (30.4)	70.9 (61.9)	110 (99)	0.19 (0.20)	928 (861)	27.8 (28.5)
3	26.6 (26.9)	79.1 (87.5)	230 (157)	0.25 (0.33)	901 (792)	23.6 (22.3)
4	21.0 (25.3)	62.7 (70.8)	35 (95)	0.20 (0.26)	591 (525)	16.7 (16.0)
5	24.2 (20.1)	53.3 (49.1)	40 (37)	0.10 (0.16)		11.16 (11.0)
^aNaturally fermented baechu kimchi ^bAverage levels of four different kimchis; common kimchi +3 different starter inoculated kimchis

Source: Hui et al. (2005) who cited Lee et al. (1960)

General Components of Kimchi (per 100g of Edible Portion)
Components	Kimchi	Kaktugi	Gat Kimchi	Kimchi	Kimchi	Kimchi	Dongchimi	Kimchi
Calorie (kcal)	18	33	41	52	8	38	11	9
Moisture (%)	90.8	88.4	83.2	80.7	95.7	84.5	94.2	95.1
Crude protein (g)	2	1.6	3.9	3.4	0.7	3.1	0.7	0.8
Crude lipid (g)	0.5	0.3	0.9	0.8	0.1	0.6	0.1	0.1
Crude ash (g)	2.8	2.3	3.5	3.3	1.5	3.2	2	1.5
Carbohydrate (g)	3.9	7.4	8.5	11.8	2	8.6	3	2.5
Dietary fiber (g)	3	2.8	4	5.1	1.4	3.3	0.8	1.5

Source: Tamang (2015) who cited Lee (2006)

Vitamin Content of Kimchi (per 100g of Edible Portion)
Vitamins	Kimchi	Kaktugi	Gat Kimchi	Kimchi	Kimchi	Kimchi	Dongchimi	Kimchi
Vitamin A (RE)	48	38	390	352	9	595	15	77
Vitamin A (β-Carotene) (μg)	290	226	2342	2109	53	3573	88	460
(mg)	0.06	0.14	0.15	0.14	0.03	0.15	0.02	0.03
(mg)	0.06	0.05	0.14	0.14	0.02	0.29	0.02	0.06
Niacin (mg)	0.8	0.5	1.3	0.9	0.3	0.6	0.2	0.5
Vitamin C (mg)	14	19	48	19	10	28	9	10
(mg)	0.19	0.13
Folic acid (μg)	43.3	58.9	74.8
Vitamin E (mg)	0.7	0.2	1.3
Not detected: vitamin A (retinol), pantothenic acid, , vitamin K

Source: Tamang (2015) who cited Lee (2006)

انظر أيضاً

Foods containing tyramine
Jangajji
Jeotgal
Kimchi burger
Korean radish
Korean sea salt
Korean-style carrot – a carrot salad of koryo-saram made the same way as kimchi
List of cabbage dishes
List of English words of Korean origin
List of pickled foods
Pao cai
Sauerkraut
Tursu

الهامش

^ from Korea Food Research Institute
^ Hui, Y.H. (2005). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. Taylor & Francis. Pages 740, 741 & 751. Retrieved March 21, 2017, from link.
^ خطأ استشهاد: وسم <ref> غير سليم؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة Tamang

للاستزادة

Park, Kun-Young; Cheigh, Hong-Sik (2003). . CRC Press. pp. 189–222. ISBN . Retrieved 18 May 2008.
Gannon, Martin J. (2004). . Sage Publications. pp. 123–130. ISBN . Retrieved 18 May 2008.

وصلات خارجية

مسقط عن الكيمتشي وطريقة صنعه حسب الطريقة الكورية مع بعض الصور ذات العلاقة.
The A to Z's of Kimchi, Official Korea Tourism Guide
Korean traditional kimchi site sponsored by the Korean Agro-Fisheries Trade Corp.
Kimchi > History at the Korea Tourism Organization official site
Korea Food Research Institute

نطقب:Kimchi

[1] rom Korea Food Research Institute

[2] Hui, Y.H. (2005). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. Taylor & Francis. Pages 740, 741 & 751. Retrieved March 21, 2017, from link.

[Tamang-3] خطأ استشهاد: وسم <ref> غير سليم؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة Tamang

Various kimchi
ترتيب التقديم	Banchan
مكان الأصل	كوريا
Associated مطبخ وطني	North Korea South Korea
المكونات الرئيسية	Various vegetables including napa cabbage and Korean radish
التنويعات	Baechu-kimchi, baek-kimchi, dongchimi, kkakdugi, nabak-kimchi, pa-kimchi, yeolmu-kimchi
Cookbook: Kimchi وسائط متعلقة بـMedia: Kimchi من مشاع الفهم.

كيمتشي

كيمتشي

مواد

فترة الإعداد

طريقة الطهي

انظر أيضاً

الهامش

للاستزادة

وصلات خارجية

سحابة الكلمات المفتاحية، مما يبحث عنه الزوار في كشاف:

آخر الأخبار حول العالم