تصنيف القمح
تصنيف القمح توجد عدة طرق لتصنيف القمح؛ فأنواع القمح قد تصنف بشكل عام إلى قمح شتوي وقمح ربيعي، بينما يُقسِّم الفهماء القمح تبعًا لنوعه وصنفه. وبالإضافة إلى ذلك فإن حكومات كثيرة من البلدان المنتجة للقمح قد أدخلت درجات لتسهيل مبيعات القمح.
القمح الشتوي والقمح الربيعي
صنفت هذه الأنواع طبقًا لموسم نموها، ويتوقف نوع القمح الذي يغرس، على المناخ أولاً. فالقمح الشتوي ينموفي أجواء أكثر اعتدالاً عن القمح الربيعي. وعمومًا، فإن القمح الربيعي يعطي إنتاجًا أعلى.
يغرس القمح الشتوي في الخريف ويحصد في الربيع أوالصيف التالي، حيث يبلغ فترة تكوين الخلفة ثم يتوقف عن النمونظرًا لحلول الجوالبارد، ثم تستعيد النباتات نموها عندما يعود الجوالدافئ في الربيع. ويحتاج إزهار القمح الشتوي إلى مثل هذه الفترة من الجوالبارد، ذي الأيام القصيرة، والليالي الطويلة. وإذا غرس القمح الشتوي في الربيع، فإنه عادة لا يعطي محصولاً.
ويغرس القمح الربيعي في المناطق ذات الأجواء شديدة البرودة، ويغرس في الربيع، ويصبح تام النضج في صيف العام نفسه.
أنواع القمح
ميز الفهماء حوالي 30 نوعًا من القمح بناءً على الاختلافات في السِّمات المميزة مثل الشكل، وأنماط النمو. ومن بين هذه الأنواع، ثلاثة فقط ذات أهمية تجارية في معظم الدول، وهي القمح العادي والقمح الصولجاني والقمح القاسي (قمح المعكرونة). وبالإضافة إلى ذلك فإن بعض الفهماء يعتبرون القمح الصولجاني من القمح العادي وليس نوعًا منفصلاً. كما حتى الفهماء يختلفون أيضًا حول تصنيف أنواع أخرى. القمح العادي يسمى قمح الخبز، وهوأكثر أنواع القمح انتشار ًا في العالم. وقد تكون حبوبه حمراء، أوكهرمانيّة (بنِية مائلة إلى الاصفرار)، أوبيضاء، أوبنفسجية، أوزرقاء اللّون. وتختلف في قوامها من صلدٍ إلى رخو. ويضم القمح العادي القمح الشتوي والرّبيعي، ويُغرس في معظم مناطق إنتاج القمح الرئيسية في العالم.
القمح الصولجاني وثيق الصلة بالقمح العادي، وحبوبه بيضاء أوحمراء، ورخوة القوام عادة، كما أنه قد يحدث من النوع الشتوي أوالربيعي.
القمح القاسي (الصلد) حباته صلدة ذات لون أبيض أوأحمر أوكهرماني أوبنفسجي. وطحينه متماسك عندما يُعجن، ولهذا السبب يُستعمل القمح القاسي في منتجات دقيق الباستا.
أصناف القمح
يُقسَّم جميع نوع من أنواع القمح إلى عدة أصناف تختلف في خصائصها، ويُحدد ذلك إنتاجه وموسم نموه،ومحتوى بروتينه، وقدرته على مقاومة البرد والجفاف والسقم والآفات الحشرية.
لقد أُنتج ما يزيد على 40,000 صنف من القمح في العالم، ويقوم الفهماء بالبحث عن أصناف جديدة تتوفر فيها معظم الصفات المرغوبة. كما يقوم الفهماء في المختبرات وفي محطات التجارب الزراعية وشركات البذور والجامعات، باستيلاد أصناف جديدة بطريقة يطلق عليها التهجين، وفيها تستعمل حبوب اللّقاح من أحد الأصناف لإخصاب نباتات صنف آخر. ويشكل الناتج صنفًا جديدًا له بعض خصائص كلا الأبوين. وتتم زراعة البذور الجديدة النّاتجة من الهجين لعدة أجيال، وذلك لزيادة درجة النقاء والتأكد من ثبات الصفات المرغوبة للصنف الجديد.
الدرجات التّجارية للقمح. يقسّم القمح بوجه عام إلى رتب ترويجية عديدة على أساس صفاته مثل اللون وقوام الحبوب. ففي الولايات المتحدة على سبيل المثال، يتم تقسيم القمح إلى: 1- قمح شتوي أحمر صلد. 2- قمح شتويّ أحمر رخو. 3- قمح ربيعي أحمر صلد. 4- قمح قاسٍ. 5- قمح صلد أحمر. 6- قمح أبيض. 7- قمح مختلط.
هذا التصنيف يساعد الحكومات على تنظيم نوعية القمح الذي يباع، ويعين أيضًا شركات الطحن والمصدرين على اختيار الحبوب التي يشترونها. ولكل صنف صفات واستعمالات مختلفة. وعمومًا، تحتوي الأصناف الصلدة على بروتين أكثر مما تحتويه الأصناف الرخوة. ويتم الحصول على الدقيق الفاخر للخبز من القمح الأحمر الصلد. أما القمح الأحمر الرخو، فيستعمل في صُنع البسكويت، والكعك، والفطائر الحلوة. ويشترى القمح الأحمر الصلد لعمل منتجات دقيق المعكرونة. والقمح الأبيض رخو، وأفضل ما يصلح له هوأغذية الإفطار والفطائر الحلوة. ويتكوّن القمح المخلوط من نوعين أوأكثر.
المصادر
- الموسوعة المعهدية الكاملة - تصنيف القمح
