كوشر أوكشروت (بالعبرية כשרות) ، هي حدثة عبرية تعني ملائماً أوسليماً. هوالطعام المحلل أكله حسب الأحكام اليهودية، مثل الحلال في الإسلام. أما غير الكوشر فيسمى طريفه טרפה ، لكنها قد تنطبق على شيء يُعتبر من ناحية الطقوس الدينية سليما أومقبولاً وفقا للقانون اليهودي. وعلى سبيل المثال يمكن وصف الشاهد في محاكمة تجري في ظل القانون اليهودي بأنه "كوشير" أي "سليم".  ويسرد سفر اللاويين والتثنية مبادئ أحكام الكوشر لكن التفاصيل محددة في الشريعة الشفوية (مشنه وتلمود). وهي مرتبة في كتابات الحاخامات وفي شولحن عروك.

الطعام الكوشير

الطعام الكوشير أوالمباح أكله في الشريعة اليهودية، هوالذي يتم إعداده طبقاً لمجموعة من القوانين اليهودية المتعلقة بالتغذية. وعلى سبيل المثال، تحدد هذه القوانين حتى الخبز يُباح أكله إذا لم يكن يحتوي على أي دهون مُحرمة، ولم يتم خبزه يوم السبت المقدس عند اليهود. وتُحرم هذه القوانين أيضا الأغذية المشتقَّة من حيوانات تعتبر نجسة. ومن هذه الأغذية لحم الخنزير والحيوانات الصدفية. وفضلاً عن ذلك فإنه لايجوز إلا أكل أجزاء معينة من الحيوانات المباح أكلها كالماشية والأغنام.

مفاهيم أساسية

.

ونتيجة لتمسك جزء كبير من اليهود بمثل هذه القوانين والتشريعات ظهرت شريعة الكوشر الغذائية اليهودية والتي ظل يتمسك بها اليهود منذ حوالي ثلاثة آلاف عام وهي شريعة تتسم بقدر كبير من التعقيد والاتساع وتهدف في مجملها إلى إرشاد اليهود إلى أنواع الطعام التي يحل لهم تناولها دينياً من تلك المحرمة عليهم تحقيقاً للهدف النهائي من اتباع مثل هذه التعليمات.

ومن الأمثلة على تشريع الكوشر هذا ما مرتبط باللحوم والأسماك والدواجن إذ حتى هناك ما يوافق شريعة الكوشر وما يخالفها ففيما يتعلق باللحوم، هناك قائمة بالخصائص والسمات التي لابد من توافرها في الثدييات حتى يمكن إدراجها ضمن شريعة «الكوشر»، فالحيوانات الثديية المسموح بها في هذا الإطار فقط هي تلك التي تجتر طعامها وما هومشقوق الحافر منها ويحرم أكل لحم الخنزير والأرنب والحصان.

أما ما يتعلق بالطيور والدواجن فليس هناك خصائص معينة يمكن من خلالها التمييز بين ما مباح وما هومحرم. وإن كانت هناك لدى اليهود ما يشبه العادات الراسخة التي تضع إطاراً لما يمكن اعتباره متفقاً مع قوانين «الكوشر» وما يخالفه ففي الولايات المتحدة الأمريكية على سبيل المثال نجد حتى أنواع الطيور التي يتم إعدادها ضمن سوق الكوشر هي: الدجاج والديوك والبط والإوز. كما اتفق على تحريم أكل البوم وأبي قردان.

وبالنسبة للأسماك فقد وضع معيارين لتحديد نوعيات السمك التي تتفق مع شرائع وتعاليم الكوشر وأولها أنه يجب حتىقد يكون لدى السمك زعانف وحراشيف. وعلى ذلك فإنه محرم تناول الأسماك المحارية، كالمحار والسرطان والكابوريا وثانيها أنه يحظر على اليهود تناول قط السمك أوثعبان السمك أوالجمبري أوالأخطبوط. تعقيد «الكوشر»!

ولا تعد اللحوم الممتزجة بمنتجات الألبان من الكوشر على الإطلاق إذ يحرم القيام بطبخ اللحم والحليب معاً بأي شكل من الأشكال أوتناول الأطعمة التي تشتمل عليهما أوالحصول منهما معاً على أي منتج غذائي. وكوسيلة لاتقاء الوقوع في هذا الأمر المحظور يمنع حاخامات اليهود تناول اللحم مع أي منتج من منتجات الألبان في وجبة واحدة أوإعدادهما في نفس الإناء، كما أنه يتعين على الشخص الذي تناول لحماً حتى ينتظر لمدةستة ساعات بعد أكله حتى يمكنه تناول أي من منتجات الألبان.

وحتى يمكن اعتبار المنتج الغذائي من الكوشر يجب حتى تكون جميع مكوناته وعناصره متطابقة مع تعاليم «الكوشر» فإذا اشتمل الطعام على مكون ما يخالف شريعة «الكوشر» صار الطعام بأكمله مخالفاً لهذه الشريعة، بالإضافة إلى ذلك فإن طعام «الكوشر» يجب حتى يطهى في أوان مخصصة لهذا الغرض فقط.

إذ حتى من الشروط الأساسية التي يجب الالتزام بها لجعل الطعام موافقاً لشريعة الكوشر حتى يتم طهوهذا الطعام في أوان مخصصة لهذا الغرض فقط أوفيما يطلق عليه أواني الكوشر ، فأواني وأدوات الطعام التي تستخدم في طهوالمنتجات التي تخالف شريعة الكوشر لا يمكن استخدامها في طهوأطعمة الكوشر ، ولجعل هذه الأواني والأدوات صالحة لإعداد طعام الكوشر ينبغي أولاً حتى يتم إجراء عملية تنظيف شاقة لها تشتمل على تنظيف هذه الأواني بالماء شديد السخونة أوتعريضها لحرارة شديدة.

وتستمد الأواني المنزلية خاصية الكوشر من نوعية الأكل الذي يتم طبخه في مثل هذه الأواني وكذلك الأكل الذي يتم تناوله منها وتنتقل هذه الخاصية المعينة إلى الطعام التالي الذي يتم طبخه في هذه الأواني وأكله منها. عملى سبيل المثال، إذا ما تم طبخ الدجاج في إناء معين تنتقل صفة اللحومية إلى الإناء إلى غير ذلك إذا ما تم تسخين بعض الحليب في هذا الإناء نفسه بعد طبخ الدجاج فيه تنتقل صفة اللحومية، إلى الحليب، فيما تنتقل صفة الحلوبية إلى الإناء نفسه إلى غير ذلك يصبح الإناء والحليب غير كوشريان لأن خليط الحليب واللحم يخالف قانون الكوشر!!

كوشر في جميع شيء

ولا يقتصر مفهوم الكوشر على نوعية الطعام وطريقة طهية بل إنه يمتد أيضاً ليشتمل على كيفية الحصول على المواد الغذائية وطرق تجهيزها وهذه تضم عملية ذبح الحيوانات والتمليح والشواء فإعداد لحوم حيوانات وطيور «الكوشر» يستلزم ذبح هذه الحيوانات وتلك الطيور بطريقة خاصة وصفت بالتفصيل في التوراة. إذ حتى الشخص الوحيد المؤهل لذبح «الكوشر» هوالشخص المدرب جيداً على عملية ذبح «الكوشر» والذي لديه من الخبرة ما يؤهله إلى الإقرار له من قبل سلطة الحاخامات للقيام بهذه العملية. وخلال عملية الذبح يتم بتر رقبة الحيوان بواسطة شفرة حادة أوسكين مسنون، بما يحدث للحيوان موتاً فجائياً دون إحداث أي ألم له.

وبعد ذبح الحيوان يقوم مفتش بفحص الأعضاء الداخلية للحيوان لاكتشاف أي أعراض فسيلوجية غير طبيعية من الممكن حتى تؤدي إلى جعل الحيوان مخالفاً لشرعة الكوشر.

ولما كانوا يحرمون تناول دماء الحيوان تجرى عمليتين أساسيتين لتخليص اللحوم من الدماء هما التمليح والشي، فبالنسبة لعملية التمليح تتم أولاً بنقع اللحوم لمدة نصف ساعة في الماء البارد في إناء معد فقط لهذا الغرض بعد ذلك يصفى الماء ويغطى سطح اللحم كاملاً بالملح الخشن وعند القيام بعملية التمليح للطيور فإنه يجب تمليحها من الداخل ومن الخارج. بعد ذلك يهجر هذا اللحم المملح لمدة ساعة على سطح مائل أومثقوب بما يسمح للدماء بأن تسيل بحرية ويصفى من اللحم وبعد انتهاء فترة التمليح هذه يجب حتى يتم نقع اللحم في الماء وغسله لإزالة الملح منه ووفقاً للتعاليم يجب حتى يتم إنهاء هذه العملية خلال 72 ساعة من بعد الذبح حتى لا يتجمد الدم داخل اللحم. أما فيما يتعلق بعملية الشواء والتي تعتبر العملية الأساسية لجعل الطعام من الكوشر فتتم من خلال وضع اللحم على موقد مثقوب بحيث تصل النار إلى الدماء الموجودة داخل اللحم.

منتجات مصنعة كوشر

ومع بداية القرن العشرين بدأت بعض المصانع الصغيرة المملوكة لبعض اليهود في إنتاج مواد غذائية تخضع لقوانين «الكوشر» بعد حتى بدأت أعداد أفراد الجالية اليهودية في أمريكا في التزايد والنموبشكل ملحوظ إلا حتى العلامة الفارقة في تاريخ تطور «الكوشر» تمثلت في بدء أكبر الشركات الأمريكية لتعليب وإنتاج الأطعمة المخللة، وهي شركة هينز ، بتقديم وترويج نوع محدد من منتجاتها يخضع لقوانين الكوشرالصارمة، وفي محاولة منها لتسهيل عملية التعهد على هذا النوع المعين من المنتجات على اليهود، قامت الشركة بوضع علامة معينة عليها تبين أنها كوشرية قلباً ونطقباً.

غير حتى اتحاد اليهود الأرثوذكس في أمريكا اقترحوا على الشركة وضع العلامة «OU» على مثل هذه المنتجات بدلاً من العلامة التي كانت تضعها الشركة بنفسها بحكم حتى هذا الاتحاد منح لنفسه حق المراقبة والتأكد من مراعاة قوانين «الكوشر» ومع ولادة هذه العلامة على يد اتحاد اليهود الأرثوذكس ولدت أيضاً ممارسة فرض ضريبة معينة يتعين على الشركات دفعها حتي تحظى بمباركة وموافقة الحاخامات، وهي ضريبة تدر عشرات البلايين من الدولارات في جيوب اليهود وهي في تزايد يوماً بعد يوم.

انظر أيضا

• طعام الكوشر
• نمط الكوشر
• المطبخ اليهودي
• اليهودية
• حيوانات طاهرة
• حيوانات غير طاهرة
• حلال
• تشريعات الطعام الإسلامي
• مقارنة بين تشريعات الطعام الإسلامي واليهودي
• ضريبة الكوشر
• Bans on ritual slaughter
• Scottish pork taboo
• أغذية ومشروبات محرمة
• Chazakah
• Mashgiach

ملاحظات

قراءات إضافية

المصادر

وصلات خارجية

مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Kosher.

• ABCs of Kosher
• A useful guide to the issues of kashrut
• Kosher – A guide to Eating Jewishly
• Kosher – Kosher certification from the OU
• Badatz Certificación Kosher in Spanish