نوري (طحالب)
النوري (باليابانية: 海苔، بالصينية: 海苔، بالإنجليزية: Nori) هوالاسم الياباني الذي يطلق على مجموعة من الطحالب البحرية الصالحة للأكل، التي تنتمي إلى جنس من الطحالب الحمراء التي تسمى بورفايرا. كذلك، تطلق هذه التسمية على المنتوجات التي تصنع من هذه الطحالب، والتي تدعى بالخضراوات البحرية. المنتوجات النهائية تصنع بعد تقطيع الطحالب وتجفيفها، بطريقة مماثلة لطريقة خلق الورق. تعتبر كلاً من اليابان، كوريا، والصين، البلدان الأكثر تصنيعاً للنوري في العالم. الجيم أوالكيم الكوري شبيه بالنوري، لكنه أرق، ويقلى في زيت السمسم.
التاريخ
كان مصطلح النوري يضم مجموعة أوسع من الطحالب الصالحة للأكل، بما فيها الهيجيكي. كان النوري الأصلي يستخدم كمعجون، واخترعت اللفائف في آساكوسا، إيدو(طوكيوحالياً)، حيث استخدمت في صنعها الطريقة نفسها التي تصنع بها الأوراق. حدثة نوري تعني أيضاً الصمغ باليابانية، مما يشير إلى حتى بعض الاستخدامات الأخرى للطحالب هي في لصق المواد.
صناعة النوري
تستخدم تقنية متطورة في خلق النوري في الوقت الحالي، فبالرغم من التعقيد الذي يكمن في تكوين طحالب البورفايرا الحيوي، إلا أنه مفهوم، وقد تم استغلال هذه النقطة للتحكم في جميع خطوات خلق النوري تقريباً. يتم "زراعة" طحلب البورفايرا في الماء، بحيث يستغرس على شباك معلقة على سطح الماء، بينما يعمل المستغرسون على القوراب. تأخذ هذه الطحالب ما يقارب 45 يوماً كي تنمو، ويتم حصدها باستخدام حاصدات آلية، ثم يتم تحضيرها بآلات متخصصة باستخدام الكيفية التقليدية نفسها. يظهر المنتوج النهائي كصفيحة رقيقة، قاتمة اللون، وجافة، حوالي 18 × 20 سم، وتزن ثلاثة جرامات تقريباً.
هناك عدة درجات لجودة النوري، وأكثرها شيوعاً في الولايات المتحدة وأرخصها هي تلك المسنوردة من الصين. أما شين - نوري، فيعتبر من أغلى وأجود وأرق أنواع النوري، حيث ينتج من الحصاد الأول في السنة، ويحصد في خليج أرياكي في جزيرة كيوشوباليابان.
استخدامات النوري
يستخدم النوري بشكل رئيسي كلفافة للسوشي والأونيغيري، وقد يستخدم أيضاً لإضافة نكهة مميزة لأطباق الحساء، أوكزينة. يتم في العادة تحميص النوري قبل تناوله، ويسمى "ياكي - نوري". تعتبر "آجيتسوكي - نوري" إحدى أكثر المنتوجات الثانوية للنوري شعبية، وهي تعبير عن نوري محمص ومنكه بمجموعة من المكونات اليابانية أوالكورية، بحيث تضاف أثناء التحميص.
| هل أنت مهتم باليابان،يا ترى؟ ستجد الكثير من المعلومات في بوابة اليابان. |
