بسترة
البسترة: هي عملية تسخين لسائل ما بهدف القضاء على البكتيريا أوالجراثيم. والاسم بسترة مأخوذ من مخترع هذه العملية الكيميائي وعالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور, وقام بأول عملية بسترة كاملة باستور وكلود بيرنانرد في تاريخ 1862.
-على خلاف التعقيم لا تهدف البسترة إلى اغتال جميع الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الأكل أوالشرب بدلاً من ذلك فهي تقلل عدد مسببات الأمراض القابلة للحياة بحيثقد يكون من غير المحتمل حتى تسبب أمراض ( بشرط حتى تكون المنتجات المبسترة محفوظة بمكان بارد وتستهلك قبل انتهاء صلاحيتها ), يذكر حتى تعقيم الأكل والشرب على مستوى تجاري غير رائج لأن التعقيم يؤثر بشكل سلبي على جودة طعم المنتج.
أنواع البسترة :-
- البسترة عالية الحرارة قصيرة الفترة ويرمز لها بـ(HTST) في هذا النوع يمرر السائل عبر أنابيب مسخنة من الخارج بواسطة الماء الحار لتصل درجة حرارته من 71,5 إلى 74 درجة مئوية لمدة تصل من 15 إلى 20 ثانية.
- البسترة فائقة الحرارة ويرمز لها بـ(UHT), والتي تتم عند درجة 138 مئوية لمدة لا تتعدى أجزاء الثانية.
- البسترة ذات العمر الطويل ويرمز لها بـ(ESL), في هذه الطريقة يمرر السائل خلال درجة حرارة أقل من النوع الأول ولكن يتميز هذا النوع من البسترة بفترة مضادة للبكتيريا.
- طرق البسترة في الغالب مراقبة وتتحكم بها منظمات الغذاء والدواء في جميع بلد (مثل هيئة الغذاء والدواء في المملكة العربية السعودية ), وعلى العموم هناك معايير تحكم نوع البسترة المستخدمة مثل كمية الدهون الموجودة ونوعية الاستخدام .
- بعض المنتجات التي يمكن بسترتها :-
- العصائر بأنواعها.
- الحليب.
يتم تسخينه تحت 72 درجة مئوية ولمدة 15 ثانية ثم يتم تبريده.
- البيض.
- الماء.
- صلصة الصويا.
- الخل.
- الأكل المعلّب (المعلبات).
- اللوز.
