الكروم
الكروم
كروم العنب Grape Vines أي نباتات فصيلة فيتسي واسعة الإنتشار في الأماكن المعتدلة من نصف الكرة الشمالي. وأغلب أنواعها تستوطن أمريكا الشمالية. وكرمة العنب الأوربي ، فيتيس فينيفرا Vitis Vinifera ، أفضل الأنواع المعروفة ، وقد أسترزعت منذ مدة طويلة أكثر من أي نوع آخر.
وقد أستخدم الإنسان الأعناب – ثمرة الكرمة – منذ زمن بعيد جدا ، وقد وجدت بذور عنب في مقابر بمصر يعود تاريخها إلى حوالي سنة 1000 قبل الميلاد. وربما تكون الأعناب قد أستعملت أيضا في بيوت البحيرات السويسرية والإيطالية في العصر البرونزي ، ولابد حتى أول إستعمال للأعناب كان أساسه الغذاء ، غير حتى ممارسة تخمير العصير لصنع النبيذ القديمة جدا ، ويحتمل حتى تكون قد بدأت في إحدى دول البحر المتوسط فيما بين 2000 إلى 1000 سنة قبل الميلاد ، غير أنه لا يوجد تسجيل دقيق لذلك. وفي الأزمنة الرومانية الكلاسيكية ، كان العنب قد إنتشرت زراعته كثيرا ، وفي مجموعة القوانين الرومانية المعروف بإسم الألواح الإثنى عشر twelve Tables (450 سنة قبل الميلاد) وضعت عقوبات صارمة ضد سرقة الأعناب.
ويحتاج العنب إلى جوذي صيف طويل حار ، حتى تنضج ثمرة بشكل سقمي ، ودول جنوب أوروبا ذات جومثالي ، ولهذا فإن فرنسا وإيطاليا هما أكبر دولتين منتجتين للنبيذ. وكذلك تغرس الأعناب على نطاق واسع في جنوب أفريقيا ، وأستراليا ، والمناطق الدافئة من الولايات المتحدة ، ويكم زراعتها في بريطانيا ، إلا حتى الثمرة ستنضج في العراء في الصيف الشديد الحرارة فقط.
وفي القرن التاسع عشر تعرضت صناعة النبيذ الاوربي لكارقة فقد أدخلت أنواع جديدة من الأعناب من أمريكا ومعها عدة آفات وأمراض من التي تستوطن هناك. ولقد هاتجن هذه الآفات والأمراض أعناب اوروبية التي لم تكن لها مناعة ضدها ، مما أدى إلى تأثرها بشكل أذوى مزارع بأكملها.
وقد نتجت بعض الأمراض عن الفطريات ، إلا حتى أسوأ الآفات كانت حشرة تدعى فيللوكسيرا Phulloxera ، كانت تصيب الجذور. وقد عثر حتى أفضل وقاية هي حتى تغرس أصول من الأعناب التي تستوطن أمريكا ، إذ هي رغم ضعف إنتاجها ذات مناعة ضد الإصابة بالحشرة ، وتطعيم الأعناب الأوروبية علهيا. ولما كان الجذر جزءا من الأصل ، فقد كان النبات كله قادرا على مقاومة هجمات الحشرة.
من هذا يجب حتى نفترض حتى جميع الأعناب الأمريكية الموطن عديمة القيمة بالنسبة لإنتاج الثمار. ورغم حتى صناعة زراعة العنب في كاليفورونيا قد تأسست على النوع الأوربي فيتيس فينيفيرا Vitis Vinifera ، إلا حتى أعناب شرق الولايات المتحدة قد إستنبطت من سلالة من النوع الوطني. يختلف جذر العنب تبعا لنوع وطريقة إكثاره ، أي بالبذور أوالبراعم أوبالعقل.
الساق
تتكون ساق العنب من الأصل والأفرع التي تنشأ منها. وهي تنموبسرعة كبيةر ن وعلى مسافات من الأفرع توجد عقد سميكة نوعا. وتنموالبراعم الورقية من هذه العقد. وعند حوالي العقدة الثالثة أوالرباعة ، تتكون ورقة على أحد الجوانب ، ويتكون على الجانب الآخر إما مجموعة من الثمار ، وإما محلاق. ومن بعض العقد التي نمت عندها ورقة ، تنموأفرع ثانوية تسمى الأغصان الإبطية. وفي الجوالدافي يمكن لهذه الأغصان الإبطية هي الأخرى حتى تنتج تجمعات ثمرية ، تنشج متأخرة عن الثمار الموجودة على الأفرع الرئيسية ، وبذلك يمكن الحصول على محصول مزدوج.
المحاليق
تنموالمحاليق Tendrils على جانبي العقد لقاء الأوراق ، وهي تلتف حول أفرع الأشجار والشجيرات أوالنادىمات الصناعية ، فتمكن شجرة العنب من حمل نفسها ، وتتسلق لأعلى.
الزهرة
تتكون أزهار العنب مرتبة في نورة تسمى النورة الرأسيمية ، وتكون جميع زهرة محمولة على عنق أوسويقة يتفلطح عند إلتقائه بالكأس. وتتألف الكأس من أسنان صغيرة هي السبلات التي تصل عند قمتها لتصنع نوعا من القلنوسة. وعندما يكتمل نموالزهرة تسقط القلنوسة ، كاشفة عن الأسدية الخمس التي تحمل اللقاح ، وعن مدقة مركزية تشبه القارورة الصغيرة ، وفي بعض أنواع العنب تكون الأسدية والمدقات محمولة على أزهار منفصلة.
الثمرة
تسمى ثمرة الكرم بالعنبة ، وهذا هوشكل التجمع الثمري قبل وبعد إنتزاع حبات العنب. وفي بعض أنواع العنب ، يجب حتى تخف العناقيد والثمرة ما زالت بعد صغيرة ، وذلك لتحسين حجم العنب المتبقي.
العنبة
يمكن في العنبة تمييز ثلاثة أجزاء مميزة: الجلد أوالغلاف الثمري الخارجي ، والغلاف الثمري المتوسط وهولحمي يحتوي على العصير الغني بالسكرات والحموضة ، وتحت هذه الطبقة توجد البذور التي يحيط بها الغلاف الثمري الداخلي. وقد تكون الأعناب ذات لون أسود محمر ، أوأخضر باهت ، أوأحمر ، وتستخدم أنواع مختلفة في صناعة النبيذ ، وفي التعليب ، والأكل ، وصنع الزبيب.
البذور
يختلف شكل وحجم البذور على مادة زيتية (10-20 في المائة بالوزن) تزود الجنين بالغذاء وقت الإنبات. تقليم وتشكيل أشجار الصيف في الكروم إن الغرض من عملية التقليم هوإستئصال بعض أجزاء النبات الخشبية والعشبية ، ومن أغراض التقليم إعطاء شجرة العنب أشكالا معينا مصمتا ، بحيث يمكن الحصول على أفضل فائدة من المكان وعلى أسهل ظروف العمل في المغرسة.
المحتوى الغذائي للعنب
العنب ذوقيمة غذائية عالية ، نظرا للسكرات التي يحتوي عليها بالدرجة الأولى ، وهما سكر العنب (جلوكوز Glucose ، وسكر الفاكهة Fructose ، اللذان يمكن لجسم الإنسان تمثيلهما بسهول على الفور. ويحتوي العنب على حوالي 20 في المائة من هذه السكرات. وهي الكيوة بحسب الطاقة تعطي 360 ثمنا لكل رطل من العنب ، وبالإضافة إلى السكرات ، فإنه توجد تشكيلة من العناصر ذات القيمة الغذائية الثمينة ، منها الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس والكالسيوم والماغنسيوم ، والكوبالت والزنك ، وهذه كلها أساسية لصحتنا ، رغم حتى بهضمها يحتاجه الجسم بكميات ضئيلة جدا. ويحتوي العنب بالإضافة إلى ذلك على فيتامين أ ، ب 1 ، ب2 ، ج.
