سلو
سلو(سْلُّو) حلوى مغربية شهيرة تحضر في مناسبات كبيرة كشهر رمضان والأفراح والأعياد. تبدوكعجين رقيق، مكوّن أساسا من مزيج الرقيق واللوز والسمسم وسكر وزبدة. يختلف تحضيرها من منطقة لأخرى حيث تسمى كذلك السْفْوف والتْقَاوْط وتْمّينَا في الجزائر. يذكر حتى اعتاد الحجاج قديما أخذ هذه الحلوى معهم في رحلتهم.
المقادير
- كيلوغراما سمسم
- كيلوغراما لوز
- كيلوغرام فول سوداني
- 250 غ نافع
- 250 غ حبة حلاوة
- 4 كيلوغرامات دقيق محمر
- لتر من زيت نوار الشمس
- قليل من الملح
- ملعقة كبيرة من القرفة
- 250 غرام زبدة مذابة
- قليل من جوزة الطيب
- 250 غ عسل
كيفية التحضير
كمعظم الحلويات المغربية، تشهجر العائلة في تحضير كم كبير من سلو، ليدوم طوال شهر رمضان، خاصة وأن سلويدوم لمدة طويلة في ظروف عادية. يتم قلي اللوز أوالفول السوداني بعد سلقه وإزالة قشرته والاحتفاظ ببعض منه للتزيين وتحمير الرقيق والسمسم (المسمى زنجلان في المغرب) في الفرن إلى حتى يأخذ الرقيق لونا مضىيا يميل للبني. يطحن اللوز والفول السوداني والسمسم والنافع وحبة حلاوة ويوضع في صحن كبير ليخلط بالمكونات الأخرى، الرقيق المحمر وحبات السمسم والقرفة وقليل من المسكة الحرة. تدق المسكة الحرة مع النافع ويستعمل سكر الصقيل للتزيين. يخلط هذا المزيج جيدا ويضاف إليه الزيت والزبدة والعسل رويدا رويدا إلى حتى يمتص الخليط الزبدة. لكن طرق التحضير تختلف من أسرة لأخرى ومن منطقة لأخرى.
التقديم
يمكن تقديم سلوفي صحن كبير وتزيينه باللوز والجوز الهندي والسكر. كثيرا ما يقدم سلوفي صحون صغيرة في الحفلات مع باقي الحلويات ويستحب مرافقته بالشاي المغربي.
