الأتاي
الأتاي هي تسمية الشاي الأخضر وشاي بالنعناع لدى المغاربة وينتشر في ربوع شمال أفريقيا وجنوب إسبانيا. له مكانة خاصة عند المغاربة، ليس فقط في موائد الأكل، وإنما أيضا في دواوين الشعراء والأدباء.
يعتقد حتى المغرب "عهد الشاي في القرن الثامن عشر، وبدأ انتشاره عبر المغرب في منتصف القرن التاسع عشر لما صار المغرب يتعاطى التجارة مع أوربا". إلى غير ذلك يظهر حتى دخول الشاي إلى المغرب كان في عصر السلطان المولى إسماعيل حيث تلقى أبوالنصر إسماعيل "أكياسا من السكر والشاي ضمن مجموع الهدايا المقدمة من قبل المبعوثين الأوربيين للسلطان العلوي" تمهيدا لإطلاق سراح الأسرى الأوربيين مما يشير على ندرته في البلاد المغربية.
كيفية تحضير الأتاي طويلة ومعقدة بعض الشيء، تضاف كمية من الشاي الأخضر إلى كمية ضخمة من النعناع الطازج ومن السكر (تقريباخمسة معالق ضغيرة لكل معلقة واحدة من الشاي).
ينظف الشاي بكمية قليلة من الماء المغلي الذي يضاف إليه ثم يتخلص منه (أي الماء). يضاف بعدها السكر والنعناع ثم الماء المغلي. يصب الشاي في كأس صغيرة ثم يعاد الشاي إلى الإبريق وتكرر هذه العملية مرتين أوثلاث، حتى يخلط الشاي. في نهاية الأمر، يصب الشاي في الكؤوس من على ازدياد عال ليكون رغوة.
مصدر
- ويكيبيديا الإنجليزية.
- الأتاي المغربي.. شاي وأدب وتنطقيد - من إسلام أون لاين.
