كايبيرينيا

الكايبيرينيا (تلفظ برتغالي: ‎/kajpiˈɾĩj̃ɐ/‏؛ caipirinha) هي مشروب كحولي يعود أصله إلى ولاية ساوباولو البرازيلية. يعد هذا المشروب من أكثر المشروبات البرازيلية شهرة داخلياً ودولياً على حد السواء.

إنها مصنوعة من الكاشاسا (تلفظ برتغالي: ‎/kaˈʃasɐ/‏؛ cachaça) والليم ذي القشر والسكر والثلج. في البرازيل، تُقدَّمُ في معظم المطاعم والحانات.

الكايبيرينيا عامة تُحضَّرُ كأسا بكأس، لأن مكوناتها لها كميات غير منتظمة ولا تندمج بصورة تامة، الأمر الذي يعقد تحديد التوزيع الجيد.

الأصل

يتداول الكثير من القصص حول أصلها، إلا حتى الإجماع العام هوحتى الكايبيرينيا اُخترعت في أرياف ولاية ساوباولو وبالتدقيق في مدينة بيراسيكابا وفقا للرواية الأكاديمية.

في الرواية الأسطورية، الأكثر معروفة شعبيا، تاريخ الكايبيرينيا يبتدأ حوالي عام 1918، في أرياف ولاية ساوباولو. هذه الرواية تقول إذا الكابيرينيا كانت قد صُنعت من وصفة قديمة تطلب الليمون والثوم والعسل كانت توصف لعلاج ضحايا جائحة إنفلونزا 1918. وكما كان من المعتاد آنذاك حتى تضاف كمية من الكحول في الأدوية المنزلية، وذلك بغاية تعجيل التأثير العلاجي، كانت تُستخدم الكاشاسا دائما. "حتى حتى أحد يوما قرر إزالة الثوم والعسل. بعد ذلك، أضافوا بعض الملاعق من السكر لإحلاء المشروب، وتلى الثلج على الفور لإبعاد الحرارة،" فسر كارلوس ليما، المدير التطبيقي لمعهد الكاشاسا البرازيلي.

تلك النسخة المؤسطرة، ولم تكن دقيقة تماما، تمتثل لنسخ التاريخ الأكاديمية فيما يخص الأصل الجيوغرافي، ولكنها تخطئ في تاريخ وسبب نشأة المشروب.

وفقا للمؤرخين، الكايبيرينيا صنعت من قبل مزارعين ملاك الأراضي في منطقة بيراسيكابا في ولاية ساوباولو خلال القرن التاسع عشر كمشروب كحولي محلي لحفلات ومناسبات للطبقة الراقية كانعكاس من ثقافة القصب القوية في تلك المنطقة. الكايبيرينيا في أيامها الأولى ارتئيت بديلا محليا جيدا للويسكي والنبيذ المستوردين، لكونها المشروب المقدَّم كثيرا في حفلات الكوكتيل للطبقات الراقية من المزارعين ومزادات الماشية والمناسبات ذات السمعة.

من هذا الأصل الراقي، الكايبيرينيا تنقلت لاحقا إلى الأذواق العامة وتولى مكانا في الأوساط الشعبية بفضل أسعار مكوناتها الدنيا، وكانت تشتهر في كافة أنحاء الولاية حتى أصبحت مشروبا رمزيا لساوباولوفي القرن التاسع عشر. وبحلول ثلاثينيات القرن الماضي، أمكن إيجاد الكايبيرينيا في ولايات أخرى وخصوصا في ولايتي هيودجي جانايرووميناز جارايز.

كيفية التقديم

مكونات الكايبيرينيا: الكاشاسا والليم ذوالقشر والسكر والثلج

المشروب يُقدَّم في كأس خاص بالكايبيرينيا، ومن الممكن حتى يرافقه مصاصة صغيرة أوعيدان الأسنان. تقليديا، الكايبيرينيا تُحضَّر في الكأس الذي تُقدَّم فيه. وبالرغم من ذلك، من المعتاد حتى تُستخدم أداة الهزاز لخلط المكونات.

الكايبيرينيا في العالم

كايبيرينيا الفواكه الحمراء

متمتعا بشهرة كبيرة في العالم الخارجي، لهذا المشروب عدد لا يحصى من الأنواع. في بعض المناطق، يُستخدم السكر البني بدلا من السكر المكرر. حتى في البرازيل نفسها توجد أشكال مختلفة ذات المحليات الصناعية أوتشكيلة واسعة من الفواكه. وإلى جانب هذا، الكاشاسا كثيرا ما يتم استبدالها بالفودكا (والكايبيروسكا علامة تجارية مسجلة لشركة سميرنوف) أوليكور بيراو(المعروفة بكايبيراو) أو الرم (والكايبيريسيما علامة تجارية مسجلة لشركة باكاردي) أوالشتينهاجر (كايبنهاجر). وتوجد الكايبيرينيا من الساكي (ساكيرينيا) أوالنبيذ (كايبيفينيو) كذلك. وفي الرأس الأخضر الكايبيرينيا تُحضَّر أيضا بالجروج وهونوع محلي قوي من الرم.

في منطقة جنوب البرازيل، في مدينة مارينغا بالخصوص، تكتسب الكايبيرينيا اسمَ "شيمبوكا" وتختلف عن الوصفة التقليدية للاحتواء على المزيد من السكر والأقل من الكاشاسا.

ومن المهم الاعتراف بأن ما يسمى بالليم في البرازيل، الذي هوالنوع الأخضر الحامض من الفواكه الحمضيات، هومعروف أيضا باسم الليمون في أماكن أخرى. إلى غير ذلك، أما حتىقد يكون بسبب عدم وجود أم لالتباس حول التسمية، في أماكن كثيرة وخصوصا في نصف الأرض الشمالي، الكايبيرينيا تُحضَّر من أنواع أخرى من الحمضيات.

^ "معلومات عن كايبيرينيا على مسقط tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
^ "معلومات عن كايبيرينيا على مسقط babelnet.org". babelnet.org. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.