كوتيخا

كوتيخا هوجبن صلب يصنع من حليب البقر ومنشأه المكسيك. سمي بهذا الاسم نسبةً إلى بلدة كوتيخا (ميتشواكان)..

التنوعات

ثمة نوعان أساسيان من الكوتيخا: إل كيسوكوتيخا دي مونتانا أو"جبنة الحبوب" وهي جبنة جافة وصلبة طعمها خفيف باستثناء طعم الملوحة (عادةً ما تكون الجبنة أملح من الجبنة النموذجية، وهذا لأغراض الحفظ). وجبنة "تاخو" وهي رطبة ودسمة وأقل ملوحةً طعمها شبيه بطعم جبنة الفيتا اليونانية.

جبنة إل كيسوكوتيخا دي مونتانا هي جبنة موسمية وإنتاجها محدود. ويتم إنتاج جبنة كوتيخا خلال الأشهر من تموز (يوليو) حتى تشرين الأول (أكتوبر) وذلك لأن الأبقار خلال هذه الفترة تتغذى على الأعشاب الغنية التي تنموطبيعياً في الجبال خلال الموسم المطري، وهذا يمنح الجبن اللون والطعم الفريدين. توضف جبنة كوتيخا بأنها جبنة حِرَفية، أي تصنع يدوياً. تُنتج هذه الجنبة على شكل قوالب أسططوانية وزن جميع منها 28 كيلوغرام بقشرة كريمية اللون. وتوصف أيضاً بأنها "كيسودي مونتانا" (أي جبنة الجبال) لأن منتجوهذه الأجبان يعيشون في الجبال على ازدياد حوالي 1700 متر (5500 قدم).

تشتمل طريقة الإنتاج على طحن خثارة الجبنة إلى بتر صغيرة قبل حتى يتم ضغطها وتعتيقها. عند طبخها، تطرى قليلاً، لكنها لا تغيّر شكلها ولا اتّساقها. أما عند تناولها تتفتت إلى حبيبات صغيرة (كالحبوب).

يمكن شراء جبنة الكوتيخا على هيئة بترٍ صغيرة مستديرة أوكتلٍ كبيرة، وغالباً ما تستخدم مفتّتة أومبشورة مع الأطباق كالبوريتووالحساء والسلطات والفاصولياء والتوستادا وتاكو. وهي كالبارميجان تباع مبشورةً أيضاً.

المراجع

↑ Janet Fletcher (2006-03-16). "Cotija puts the accent on Mexican foods". San Francisco Chronicle. مؤرشف من الأصل في 01 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 15 أكتوبر 2007.