سيبيتشي

سيبيتشي هوطبق بحري يُصنع نمطياً من سمك نيء مجفف في العصائر الحمضية، مثل الليمون واللَّيم، ومُبَهَّرة بالآجي والفلفل الحار أوأية منكهات أخرى بما فيها البصل المبتر والملح والكزبرة. وبما حتى الطبق لا يُطبخ على النار، فيجب حتى يُحَضَّر الطبق ويُستهلك طازجاً لتقليل خطر التسمم الغذائي. وفي العادة،قد يكون إلى جانب طبق السيبيتشي أطباقٌ أخرى تُعَدُّ مُكَمِّلَةً له بالنَّكهة، مثل البطاطا الحلوة أوالخس أوالذرة أوالأفوكاته أوموز الجنة. هذا الطبق مشهور في مناطق سواحل أمريكا اللاتينية المطلة على المحيط الهادئ. وعلى الرغم من حتى الطبق في أصله محل نقاش، فإنه في البيرويُعَدُّ طَبَقَاً وَطَنيا .

وعلى الرغم أنّ بعض السجلات الأثرية تقترح وجود شيئاً يُشابه السيبيتشي كان قد استُهلك في البيروقرابة ألفي سنة سابقة، فإنَّ بعض المؤرخين يعتقدون حتى سلف هذا الطبق كان قد جُلب عن طريق امرأة مسلمةٍ من غرناطة؛ حيث قدمت تلك المرأة مع حملات الغزاة والمستعمرين الأوروبيين، وقد تطور ذلك الطبق إلى ما أصبح يُعهد اليوم بالسيبيتشي. الطّباخ البيروفي غاستون أكويرويشرح حتى المكانة المسيطرة لليما؛ حيث كانت ولمدة أربعة قرون عاصمة لنيابة الملك في البيرو، قد سمحت للأطباق الشعبية مثل السيبيتشي حتى ينتشر في المستعمرات الإسبانية الأخؤى في الأقليم، وفي الوقت الذي تصبح فيه تلك الأطباق جزءاً من المطبخ المحلي، فإنها تندمج بالنكهة والشكل المحليين.

والآن فإن السيبيتشي يُعد طبقاً شعبيا عالميا يُحضر بطرق متنوعة في الأمريكيتين؛ إذ وصلت الطبق إلى الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن العشرين. ويكثر التنوع الأعظم لهذا الطبق في جميع من الإكوادور وكولومبيا وتشيلي والبيرو، ولكن هناك أشكال أخرى الطبق يُمكن حتى تُرى في سواحل الهندوراس، والسلفادور وبيلز وغواتيمالا والولايات المتحدة والمكسيك وبنما، ودول أخرى.

معرض صور

المراجع

^ "cebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. مؤرشف من الأصل فيعشرة أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2013.
^ "sebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. مؤرشف من الأصل فيعشرة أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2013.
^ p. 78
↑ "Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche". El País Internacional (باللغة الإسبانية). Lima: Ediciones El País, S.L. September 19, 2008. مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2013.
^ , pp. 5-10
^ , p. 85
^ , p. 171
^ , p. 35
^ Ariansen Cespedes, Jaime. "La facinante historia del Cebiche". Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI (باللغة الإسبانية). Instituto de los Andes. مؤرشف من الأصل فيخمسة أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2013.
^ Revolución de los gustos en el Perú pp. 80-81
↑ , p. 3