ملفوف

باللهجات العربية

ملفوف

جزائرية	كرُم ،كرمبيط
عراقية	لهانة
مغربية	مكور

الملفوف ويسمى أيضًا الكرنب هوأحد الخضراوات الورقية التي تنموفي المغرب العربي، ونصف آسيا الجنوبي، وجنوب أوروبا وهومن الفصيلة الصليبية. اسمه الفهمي (باللاتينية: Brassica oleracea var. capitata).

المناخ

الملفوف من المحاصيل الشتوية وينموفي الجوالبارد الرطب، وانسب درجة حرارة لإنبات البذور 29 م ولكن المجال الملائم للإنبات يتراوح من 7-35 م ويمكن للبذور حتى في تنبت على درجة حرارة أقل من ذلك حتى (4 م) ولكن الإنباتقد يكون بطيئًا. يمكن لشتلات الملفوف المؤقلمة جيدًا حتى تتحمل درجة حرارة من(-6 إلى-8 م) لمدة قصيرة.ويلزم لنمونباتات الملفوف درجات حرارة معتدلة نسبيا، تميل إلى الدفء في المراحل الأولى من النموالخضري 24-26 م)ودرجات حرارة حرارة معتدلة تميل إلى البرودة (15-20 م) في النصف الثاني من حياة النبات وهي فترة تكوين الرؤوس. ويؤدي ازدياد درجة الحرارة إلى تكوين رؤوس صغيرة الحجم، وغير مندمجة. وإذا تعرضت النباتات بعد تخطيها فترة الحداثة (تكون في فترة الورقة الحقيقية السابعة أوالثامنة وتكون عادة بعمر 5-6 أسابيع من زراعة البذور) إلى درجة حرارة منخفضة (أقل منعشرة م) ولمدة 5-6 أسابيع، تتجه للإزهار المبكر. وتستعمل هذه الظاهرة في حالة الرغبة في الحصول على البذور بدلاً من الرؤوس.

التربة المناسبة

تنجح زراعة الملفوف في مختلف أنواع الأراضي من الخفيفة إلى الثقيلة، تفضل الأراضي الخفيفة لإنتاج محصول مبكر، والأراضي الثقيلة لإنتاج محصول متأخر ويجب حتى تكون التربة خصبة جيدة الصرف التهوية.

طرق الزراعة وكمية البذور

يتكاثر الملفوف بالبذور التي تغرس غالبا في المشتل. يجهز الحقل بالحراثة وإضافة الأسمدة البلدية والتخطيط للأرض ويمكن زراعة الملفوف على مصاطب واستعمال الملش الأسود الري بالتنقيط، وتغرس الاشتال في الثلث العلوي من التلم بوجود الماء.ويجب أقلمة الشتلات قبل نقلها إلى الأرض الدائمة. ويحتاج الدونم إلى 5000 شتلة أي 50-80 غم من البذور.

عمليات الخدمة

الري

تتم زراعة اشتال الملفوف بوجود الماء، فتروى النباتات بعد الزراعة بيومين، وتختلف احتياجاتها للماء فيما بعد، باختلاف نوع التربة وحرارة الجووعمر النبات. ويحتاج الملفوف إلى ري منتظم بمعدل جميع 4-5 أيام حتى بداية تكوين الرؤوس وكل 7-10 أيام بعد ذلك وقبل الجني بنحوأسبوعين يتوقف الري تجنبًا لتفزر الرؤوس. ويمكن حتى تقل الفترة أوتزيد بين الريات تبعًا لطبيعة التربة وحرارة الجو.

التسميد

الملفوف من الخضراوات المجهدة للتربة لأنه يمتص كميات كبيرة من العناصر الغذائية وبخاصة النيتروجين والبوتاسيوم لذا يحتاج إلى التسميد بالأسمدة العضوية والكيميائية، وينصح بإضافة 2طن سماد بلدي مختمر لكل دونم عند إعداد الأرض للزراعة. وينصح بإضافة الأسمدة الكيميائية حسب الحاجة.

كمية الإنتاج

يبدأ الملفوف بالنضج بعد 3-4 شهور من عملية التشتيل وأهم علامات النضج اكتمال تكوين الأوراق وصلابتها وشد الأوراق المغلفة للرأس ولمعانها. ويفضل عدم تأخير الجني حتى لا يؤدي إلى تفجير الرؤوس ويقطف الملفوف بسكين حاد حيث تبتر الرؤوس بجزء صغير من ساق النبات ويجب الإبقاء على ورقتين أوثلاث من الأوراق الخارجية لتغليف الرأس وتبلغ إنتاجية الدونم من الملفوف 2-4 طن.

فوائده

أكدت دراسات حديثة أنه منظف للقناة الهضمية والكبد ومزيل للسمية ومذيب للدهون في الجسم.. بالإضافة إلى أنه مزيل للكوليسترول وموازن للسكر والضغط. ونظراً لأن الملفوف فقير من حيث البروتينات والثمنات الحرارية والدهون؛ لذا يعتبر من الأغذية المهمة لتقليل الوزن.

ويحتوي الملفوف على حمض الفوليك الذي يعمل على تعزيز بعض الأنزيمات. والتي بدورها تساعد على تنقية الجسم من السموم. والملفوف به خواص مضادة للبكتريا، حيث تعمل على علاج قرحة المعدة والأمعاء والالتهابات الجلدية والأورام والروماتيزم والنقرس.

ويحتوي الملفوف على (الكلوتامين)، وهوحمض أميني يغذي الخلايا التي تمتد في المعدة والأمعاء الدقيقة، كما يعمل هذا الحمض على شفاء القرحة. وتكمن فاعلية الملفوف في ازدياد محتواه من الألياف ؛ مما يساعد على طرد الفضلات المتبقية في المعدة والأمعاء. علاوة على احتوائه على خمسة أنزيمات هاضمة ؛ لذا فتناول الملفوف يؤدي إلى تنشيط الهضم وأيضا لاحتوائه على مركبات الكاربينول والآندول - ثلاثة والكاروتين ؛ ما يجعله من أفضل مضادات سرطان الثدي والمعدة والقولون.

كما يحتوي الملفوف على عنصرين هامين هما (السلفورافان والآندول) ؛ حيث حتى لهما دور فعال في الوقاية من السرطان وداء السكري وسقم القلب وتخلخل العظام وفرط ضغط الدم.

يذكر، حتى دراسات سابقة أشارت إلى فائدة الملفوف كعلاج واق ضد أمراض القلب والضغط بسبب تخفيضه للصوديوم في الدم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات U-e-a ؛ مما يجعله من أفضل منقيات البشرة وعلاجًا مهمًا لحب الشباب والجروح والقروح.

المعلومات الغذائية

يحتوي جميع 100غ من الملفوف بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

الثمنات الحرارية: 25
الدهون: 0.10
الكاربوهيدرات: 5.80
الألياف: 2.5
السكر: 3.20
البروتينات: 1.28

الطبخ

يمكن تحضير طبق من الملفوف يعهد ب "المحشي ملفوف" بحيث تسلق أوراق الملفوف حتى تطرى ثم تحشى باللحم والأرز كمكونات رئيسية. يعتبر هذا الطبق غذاء تام إذ إنه يحتوي على البروتينات، النشويات والخضار.

المصادر والمراجع

^ Boriss, Hayley; Kreith, Marcia (February 2006). "Commodity Profile: Cabbage" (PDF). University of California – Davis. مؤرشف من الأصل (PDF) في 05 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2012.
^ (Oxford: Clarendon Press, 1968).نسخة محفوظة 2014-02-22 على مسقط واي باك مشين.
^ Nolte, Kurt. "Green Cabbage" (PDF). University of Arizona. مؤرشف من الأصل (PDF) في 06 نوفمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 14 أغسطس 2012.