مرملاد

المرملاد (بالإنجليزية: Marmalade)‏ يعتبر نوعاً من أنواع المربيات إلا أنه يُصنع من الفواكه الحمضية مع قشورها، وغالباً ما يشار إلى مربى البرتنطق على أنه مرملاد.

يتم تحضيره بالكيفية التقليدية لصنع المربى، وهي وضع الفاكهة مع السكر والماء وطهيها على درجة حرارة منخفضة وقد يضاف إليه مادة لتكثيف قوامه.

يحتوي المرملاد على مضافات أخرى كالشراب النشوي والبكتين وبعض الحموض العضوية، كحمض الليمون والملونات، وتضاف أحياناً المواد الحافظة اليه طالما الضرورة. ويتميز بقوامه المتماسك والمتجانس وسهولة دهنه عند الاستهلاك، لذا يطلق عليه أحياناً زبدة الفاكهة.

مراجع

^ (Lisbon:Quimera) 1961 (e-book) نسخة محفوظة 21 أكتوبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Bateman, Michael (3 January 1993). "Hail marmalade, great chieftain o' the jammy race: Mrs Keiller of Dundee added chunks in the 1790s, thus finally defining a uniquely British gift to gastronomy". ذي إندبندنت. مؤرشف من الأصل فيعشرة أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2016.
^ "Features - Scottish Food, Traditions and Customs - Dundee Marmalade". scotsindependent.org. مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 2017.