زعلوك

الزعلوك من الأطباق المغربية التقليدية ذات شعبية مميزة، عهد الطبق في المغرب لينتقل بعد ذلك إلى الجزائر وتونس وإن كان مع بعض الاختلافات في الطريقة والمكونات، ولكن يبقى أساسها الباذنجان المقلي أوالمشوي مع الطماطم والفلفل بنوعيه الأخضر الطيب والأحمر الحار. يقدم الطبق كمقبلات أوكطبق رئيسي، كما أنه من الأطباق الجانبية على المائدة كسلطة، ويكون صحيا إذا ما تم تجنب طهيه بطريقة القلي؛ بشواء أوسلق أوتبخير البادنجان والفلفل والطماطم بمعية الثوم، حيث إنّه غنيّ بالألياف الغذائية لأنّه يحتوي على عدد من الخضروات.

نُشرت وصفة الزعلوك في صحيفة ديلي تلغراف البريطانية في عام 2011 من قبل ستيفي بارلي. كمًا وصفته الأمريكية بولا ولفرت الفائزة بعدد من جوائز خط الطبخ بأنه أفضل سلطة مغربية .

المقادير وكيفية التحضير

مقادير الزعلوك المقلي

4 حبات الباذنجال مبتر إلى دوائر ومقلي
2 حبتان من الطماطم مقشرة ومبترة مكعبات
حبة من الثوم
الفلفل الحلووالحار
القزبور والمعدنوس
الكمون والملح
زيت الزيتون
قليل من الخل

الطريقة

يوضع الطماطم والثوم وزيت الزيتون والبهارات في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتشكل صلصة كثيفة. يضاف الباذنجان المقلي بعد تقطيعه ويقلّب مع المكونات الأخرى؛ يُهجر على النار لمدة ثلاثة دقائق قبل حتى يُضاف القزبور والمعدنوس، يقدّم الزغلوك في طبق دافئاً أوبارداً أوساخناً حسب الرغبة، كما يمكن حفظه في الثلاجة لمدة طويلة.

مراجع

^ Acevedo, C. (23 April 2015). "Little Morocco wows with pop-up dinner". The Des Moines Register. اطلع عليه بتاريخ 15 مايو2015.
^ Sampson, Susan (February 27, 2009). "Zaalouk (Moroccan eggplant salad)". Toronto Star. مؤرشف من الأصل في 18 مايو2017. اطلع عليه بتاريخعشرة مايو2015.
^ Stevie Parle (26 August 2011). "The Daily Telegraph - 26 August 2011 - Stevie Parle Zaalouk recipe". ديلي تلغراف. Telegraph Media Group. مؤرشف من الأصل في 07 سبتمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 04 يونيو2015.
^ "Eggplant zaalouk". Gourmet Traveller (باللغة الإنجليزية). 2012-10-16. مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017.
^ "Zaâlouk d'aubergines". www.choumicha.ma (باللغة الفرنسية). مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 24 أبريل 2017.