فتوش

فتوش هي أحد أنواع السلطات التي تشتهر فيها بلاد الشام، خاصة لبنان و‌سورية و‌فلسطين، حيث كانت تسمى في فلسطين قديما بال"أبومليح" وكانت تصنع في فلسطين إما بالخبز الجاف أوبالخبز المحمص ، لكنها بدأت تشهد رواجاً في بلدان عربية أخرى. يتكون طبق الفتوش من بتر كبيرة نسبياً من الخيار والطماطم ومجموعة من الخضار وبتر محمصة أومقلية من الخبز وأحياناً يعصر الليمون عليها أويوضع زيت زيتون أوالسماق لإعطائها نكهة خاصة.

صحن فتوش لبناني مكون من الخبز العربي والخضراوات

سيرة الفتوش

في أواخر شهر آذار العام 1862 هرب عدد من المسيحيين من جبل لبنان من المذابح التي تعرضوا لها. وقد توجهوا إلى مدينة زحلة عند دارة آل السكاف وآل فتوش وكانوا من الإقطاعيين.

وكان لدى استقبالهم في دارة آل فتوش مائدة عامرة بأنواع الأطعمة من لحوم وطيور وأطباق عديدة. بيد حتى أهل الجبل كانوا نذروا الصوم قبل وصولهم إلى بر الأمان، لذلك لم يتمكنوا من تناول اللحوم (الزفر) واكتفوا بما وجدوا من خضار وأكلات نباتية (قاطع بدون زفر). فالزمن هوزمن الصوم الكبير الذي يسبق عيد الفصح (وكان عيد الفصح في ذلك العام بتاريخ الأحد 20 نيسان 1862).

مواد الفتوش الأولية

وبالإضافة إلى ما تقدم من أطباق، وضع المضيفون أطباقا من السلطات كالتبولة والمتبل والبامية وطبقاً من سلطة الخضار. أخذ بعض المدعوين يأكل من أطباق السلطات مغمسا بالخبز، وعندما بدأ يأكل سلطة الخضار بالخبز صار أحد الحاضرين من آل سكاف يضحك ويقول لصاحب البيت:" فتوش، شوف ضيوفك عمياكلوالسلطة بالخبز. هيدي أكلة جديدة".

حينئذٍ نطق البطريرك غريغوريوس يوسف (رئيس بطريركية أنطاكية والإسكندرية واورشليم وسائر المشرق للروم الملكيين الكاثوليك): "خلص منسميها فتوش ومناكلها بأيام الصوم الكبير"

وقد صادف ذلك التاريخ أواخر شهر رمضان من العام 1278 هجرية، وهوشهر صوم المسلمين، فأخذ جيران زحلة في القرى الإسلامية فكرة طبق الفتوش وجعلوه مرتبطاً بصومهم في شهر رمضان المبارك. وقد استمرت هذه العادة حتى يومنا هذا، لذلك قلما ترى مائدة رمضانية في بلاد الشام تخلومن طبق الفتوش.

(ومن المعلوم حتى اسم عائلة فتوش مشتق من اللغة الهجرية وهواسم الدلع لاسم فاطمة (Fatma : Fatuş) لأن آل فتوش هم في الأصل من العائلات التي استوطنت سهل البقاع أبان الحكم الفاطمي، وهم من عرب الجزيرة وينتسبون إلى بني قريش. وقد اعتنقوا المسيحية في مطلع القرن الثامن عشر مع وصول البعثات التبشيرية الكاثوليكية.

التحضير

فتوش مصنوع من خبز التوست المحمص بدلا من الخبز العربي

تحضّر عادةً الفتوش من الخس، الطماطم، الخيار، الفجل، البصل، الفليفلة، البقلة، النعناع، الملفوف الأبيض والأحمر، زعتر أخضر، البقدونس، السماق، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، خل التفاح أوالعنب الأبيض، الخبز، الملح ودبس الرمان.