طنجية

الطنجية أكلة مغربية تطبخ في المغرب وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة مراكش العريقة، تنتمي لأهم أطباق المطبخ المغربي ويمتاز بطهيها الرجال.

تاريخ

يعد طبق الطنجية طبقا عريقا حيث ذكره الفقيه العلامة محمد بن سعيد المرغيتي في منشوره الشعري «تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج» (1089 هـ)، إذ أدرج فيه مجموعة من الأحكام المتعلقة بالطهي، كما سعى إلى الفصل في نازلة أكل الناس اللحوم التي تطهى في أفران تقليدية يتم إيقادها بمواد نجسة. ويقول في هذا الصدد:

وقِدر اللحم حين تمشي		بها لتُطبخ لدى الفرناطشي
فشَرطها يا صاح شدٌّ محكم		بنحوكاغِدٍ أوجلد يُحزَم
أوبغطاء العود أوالفخار		تلزُّزًا حِفظاً من الغبار
وألصق العجين بالأطراف		لسد منفذ بدا أوخافٍ
وأدخنلها في الرماد حتى		يغيب ثلثها وكن ذا ثبتا
ونحِّ عن رمادها ثيابك		فهومنجس إذا أصابك
إذ صاحب الحمّام لا يسخنه		في غالبٍ إلا بزبل يمكنه
ثم إذا ما طُبِخت فاجعلها		في قفة أونحوها واغسلها
بصب ماء فوقها حتى يعُمَّ		كل الجوانب وسفلا ولتضم

المكونات

كيلوغرام ونصف من لحم العجل الفتي
5 أضراس ثوم
نصف كأس شاي من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من السمن مدوب ومعلك
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
نصف حامضة (مصيرة)
كأس من الماء
ملعقة كبيرة من الكمّون
ملح حسب الرغبة

التحضير

يبتر اللحم إلى بتر صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).
يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المبتر إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلوونصف لتر من الماء.
تحرك القدر جيدا حتى تتمازج جميع العناصر فيما بينها.
تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعهد كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
تقدم الطنجية ساخنة.

أكبر طنجية

تم إعداد أكبر طنجية في مدينة مراكش يوم السبت أربعة أبريل من سنة 2009 في ساحةجامع الفنا يبلغ طولها مترين وقد تم صنعها في تمصلوحت وتم طهيها بلحم عجلين يبلغ وزنهما حوالي 400 كلغ

مراجع

^ "الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط". www.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 16 مايو2020. اطلع عليه بتاريخ 18 مايو2020.
^ Ali, Mohamed. "تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج" (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 18 مايو2020.