رقائق مقلية

باللهجات العربية

رقائق مقلية

مصرية	شيبسي
مغربية	تشيبس

الرقائق المقلية أوالشبس (مع اختلاف قليل بين اللهجات) هي رقائق تصنع من البطاطس عادة ولكن أيضا من مواد أخرى كالموز، وتباع في أكياس بلاستيكية بعد إضافة الملح إليها.

تاريخ

ظهرت الرقائق الهشة أول مرة في مدينة نامور الواقعة على نهر موير والتي توجد في بلجيكا ؛ كان من عادة سكان هذه المدينة الاحتفال سنويا بمهرجان أسماك النهر الصغيرة المقلية، فكان الطهاة يصطادون الأسماك ويطهونة أمام جموع الناس، ونتيجة لتجمد مياه النهر في عام 1781 واستحالة صيد الأسماك منه فكر أحد الطهاة في تقطيع حبات البطاطس إلى أصابع توحي بنفس أشكال الأسماك الصغيرة وقام بقليها فانبهر الناس وانتشر اختراعه إلى باقي العالم . بعد ذلك وفي عام 1835 توجه كورنليوس فاندربلت إلى مطعم ساراتوغا سبرنغز في نيويورك لتناول البطاطس المقلية والتي كان يقدمها رئيس الطهاة جورج كروم، لكن لم يعجبه لأنه وجدها سميكة فطلب من جورج حتى يبترها إلى شرائح، فغضب جورج وقام بتقطيعها حتى أصبحت في سمك الورقة بعد حتى قلاها أطلق عليها اسم شرائح ساراتوغا وأصبح الطبق المفضل لجميع الزبائن . لكن الرقائق لم تنتشر في العالم إلا في سنة 1926 عندما قامت السيدة سكودر بإنتاجها وتعبئتها في عبوات من الورق فلاقت رواجا في أمريكا .

مخاوف صحية

معظم رقائق البطاطا تحتوي على مستوى عالٍ من الصوديوم قادم من ملح الطعام وهذا الامر يرتبط بالقضايا الصحية ازدياد ضغط الدم.. لكن باحثين من كوين ماري جامعة لندن 2004 لاحظوا حتى كيسًا من الرقائق المملحة الجاهزة يحتوي ملحًا أقلَّ منْ مَا تحتويه كثيرٌ من حبوب الإفطار. ويضم ذلك جميع ماركات رقائق الذرة corn flakes في أسواق المملكة المتحدة.

بعض شركات إنتاج الرقائق البطاطا ردًّا على الانتقاد قاموا بالاستثمار في مجال البحث والتطوير لتعديل قائمة الوصفات التي يعدونها فصنعوا منتجات صحية واعية. شركة كيتل فود Kettle Food أُوجِدَت عام 1978 وحاليًّا تبيع منتجات خالية من الدهون غير المشبعة ومن ضمنها رقائق البطاطس.

شركة بيبسي بينت بحوثهم أنَّ نسبة 80% من الملح الموضوع على الرقائق لا يستشعره اللسان قبل بلعه.

فريتو-لاي المتخصصة بإنتاج الأغذية صرفت 414$ مليون 2009 في مجال التطوير الإنتاجي ضم تطوير بلورات الملح وذلك يقلل من المحتوى الملحي في رقائقهم من غير حتى يؤثر على النكهة.

الرقائق غير المملحة اصبح متوفرة.. عملى سبيل المثال. العلامة التجارية البريطانية سولت "ن" شيك تكون رقائقهم غير متبلة.. مع ذلك يضعون كيسًا صغيرًا من التوابل مرفقًا داخل كيس الرقائق ان رغبتم بتذوق النكهة.