دكسترين

هذه الموضوعة بحاجة مراجعة، لضمان معلوماتها وإسنادها وأسلوبها ومصطلحاتها، وعلاقتها بالقارئ العربي، لأنها ترجمة اقتراضية أوآلية من لغة أجنبية.

الدكسترينات هي مجموعة من الكربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي تنتج بواسطة التحليل المائي للنشا أوالجليكوجين. الدكسترينات هي خليط من وحدات الجلوكوز المبلمرة المتصلة بالرابطة الجليكوسيدية α-(1→4) أوα-(1→6).

يمكن إنتاج الدكسترينات من النشا باستخدام إنزيم مثل الأميليز، وذلك كما يحدث أثناء الهضم في جسم الإنسان وأثناء صناعة المولت والتسكير. أوباستخدام الحرارة الجافة تحت ظروف حامضية (التحلل الحراري أوالتحميص).

تستخدم الطريقة الأخيرة صناعيا وتحدث أيضا على سطح الخبز أثناء عملية الخبْز، وذلك الذي يساهم في الطعم واللون والقرمشة. تعهد الدكسترينات المنتجة بالطرق الحرارية بالبيرودكسترينات. يتحلل النشا أثناء التحميص تحت ظروف حامضية وتنتج سلاسل نشا قصيرة تعمل على إعادة تفرع جزئي حيث تنشأ روابط α-(1,6) بينها وبين جزىء النشا المتحلل. انظر أيضا تفاعل ميلارد.

الدكسترينات مساحيق بيضاء أوصفراء أوبنية اللون وتكون أما ذائبة جزئيا أوكليا في الماء وتعطي محاليل نشطة ضوئيا ذات لزوجة منخفضة. يمكن الكشف عن معظمها بواسطة محلول يودي حيث تعطي لون أحمر والذي يبين الإرثرودكسترين (دكسترين يعطي لون أحمر) من الأكرودكسترين (لا يعطي لون).

تسمى الدكسترينات البيضاء أوالصفراء المنتجة من النشا بواسطة التحميص مع قليل من الحمض أوبدون الصمغ الإنجليزي.

دكسترين يحتوي على روابط جليكوسيدية α-(1→4) وα-(1→6)

الاستخدامات

تستخدم الدكسترينات الصفراء كلواصق ذائبة بالماء في ألسنة الأظرف التي تبلل قبل الغلق وفي الأنابيب الورقية وفي التعدين كمادة مضافة في تعويم الرغوة وفي صناعة المسبوكات كمضاف للقوة الخضراء في سباكة الرمل ومغلظ للحبر في صباغة باتيك الممانعة الصباغة وكمواد رابطة في ألوان جواش وأيضا في صناعة الجلود.

تستخدم الدكسترينات البيضاء كالتالي:

محسن للنضارة في التصنيع الغذائي والمخاليط الغذائية والكسوة والتلميع، (رقم إي 1400).
عامل إنهاء نسيج وعامل تكسية لزيادة وزن وصلابة الأقمشة.
مادة رابطة ومغلظة في صناعة الدواء وتكسية الورق.
وقود وعامل رابط في التقانة النارية، حيث تضاف إلى الألعاب النارية والشرارة حتى تتصلب في في شكل حبيبات أو"نجوم".

الدكسترينات أقل هضما من النشا وذلك نتيجة لاعادة التفرع، طورت الدكسترينات غير القابلة للهضم كمكملات ألياف ذائبة تستخدم بمفردها وكمضافات للمنتجات الغذائية المصنعة.

أنواع أخرى

مالتودكسترين

المالتودكسترين هومشتق نشا قصير السلسلة يستخدم كمضاف للأغذية. ينتج بواسطة التحلل الإنزيمي للنشا المجلتن وعادة مايكون في صورة مسحوق مجفف بالرذاذ لونه أبيض كريمي ماص للماء. المالتودكسترين سهل الهضم وسرعة امتصاصه تضاهي الجلوكوز وقد يحدث طعمه معتدل الحلاوة أوبدون أي طعم.

دكسترين حلقي

تعهد الدكسترينات الحلقية باسم سايكلودكسترين. تنتج بواسطة التحلل الإنزيمي للنشا باستخدام نوع بكتريا محدد، كمثال، Bacillus macerans. الدكسترينات الحلقية لديها هجريبات حلقية أنشئت من خلال 6-8 نهايات جلوكوز.

الأميلودكسترين هودكسترين خطي أوأميلوز قصير السلسلة (درجة البلمرة 20-30) يمكن إنتاجه بواسطة التحلل الإنزيمي للروابط الجليكوسيدية ألفا-1,6 أونزع تفرع الأميلوبكتين. الأميلودكسترين يعطي لونا أزرق مع اليود.
دكسترين حد بيتا هوالبوليمر المتبقي من التحلل الإنزيمي للأميلوبكتين بواسطة بيتا أميلاز والذي لا يستطيع تحليل روابط ألفا-1,6 عند نقاط التفرع.
دكسترين حد ألفا هوبقايا الأميلوبكتين المتفرع قصير السلسلة والذي ينتج بتحليل الأميلوبكتين بواسطة ألفا أميلاز.
الدكسترين الحلقي عالي التفرع هودكسترين ينتج بواسطة التكسير الإنزيمي للأميلوبكتين إلى عناقيد يليه استخدام إنزيم تفرع لعمل سلاسل حلقية كبيرة.

انظر أيضا

صنع الجعة

السليلوز

المراجع

^ An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127
^ Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66
^ Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brewing", Kluwer Academic, ISBN 0-306-47274-0.
^ Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2
^ Jack Augustus Radley (1976). "Industrial uses of starch and its derivatives", Applied Science Publishers Ltd, ISBN 0-85334-691-7.
^ Types of Fiber and Their Health Benefits نسخة محفوظة 11 أغسطس 2015 على مسقط واي باك مشين.
^ T. Hiroki, K. Iwao, T. Noboru,S. Yuji, Y. Mikio, Journal: Seibutsu Kogakkaishi, Vol:84; No:2; Page: 61-66 (2006), Industrial Production of Branching Enzyme and Its Application to Production of Highly Branched Cyclic Dextrin (Cluster Dextrin)[1] نسخة محفوظة 29 فبراير 2012 على مسقط واي باك مشين.