ريكوتا

ريكوتا هوأحد منتجات الألبان الإيطالية وتصنع من مخلفات مصل حليب الأغنام (أوالبقر أوالماعز أوالجاموس) من عملية إنتاج الجبن. على الرغم من أنه يشار إليها عادة بجبن ريكوتا، إلا حتى الريكوتا ليست جبناً بالمعنى السليم لأنه لا يتم إنتاجها بتخثر الكازين. بل تنجم عن تخثر بروتينات الحليب الأخرى وخاصة الألبومين والغلوبولين الباقية خلفها في مصل الحليب الذي يفصل من الحليب أثناء إنتاج الجبن. في الواقع جبن الريكوتا آمن لمن يعانون من عدم تحمل الكازين.

كيفية التصنيع

يحتوي مصل اللبن على كمية قليلة من البروتين مما يعني الحاجة إلى كمية ضخمة من مصل اللبن لصنع الريكوتا. للحصول على جبن الريكوتا يجب حتى يسخن مصل اللبن إلى درجة قريبة جداً من الغليان؛ أي أعلى بقليل من الدرجة الطبيعية لصنع أنواع أخرى من الجبنة ومن ثم يضاف له القليل من الخل أوعصير الليمون أوزيت الزيتون مما يساعد على عملية تخثر الألبومين والغلوبولين. وتعد هذه الطريقة هي الطريقة الأصلية والأكثر قدماً في تحضير جبنة الريكوتا..

طالع أيضاً

قائمة أنواع الجبن
كاسومارزو

مراجع

^ Formaggi tipici italiani: Ricotta Romana DOP، (in Italian). Agraria.org - Istruzione Agraria online. نسخة محفوظة 16 يناير 2018 على مسقط واي باك مشين.