بويشة

المكونات وكيفية التحضير

البوِيشَّة أوبوقَشَّة طبق هجري الأصل يحضر بمنطقة جيجل الجزائرية بمناسبة يوم عاشوراء الذي يعد من بين أبرز الأعياد الدينية التي تقيم لها الأمة الإسلامية وزنا وتحتفل بها بطرق مختلفة، ولعل جيجل واحدة من المناطق الجزائرية التي طالما تمسكت بأصول الاحتفال بالأعياد الدينية، وهذا من خلال مختلف الحضارات المتعاقبة عليها، كالفينيقية والعثمانية، وخلف الوجود الهجري موروثا ثقافيا وتاريخيا ثريا، ظل سكان منطقة جيجل يحافظون عليه رغم التطور الحاصل في المجتمع، فها هي أكلة البويشة تعود إلى العائلة الجيجلية في جميع عاشوراء من محرم، تعبيرا عن فرحتهم بهذا اليوم، هذه الأكلة التي ظلت طبقا حكرا في الجزائر على العائلة الجيلجية منذ وقت طويل هوطبق هجري الأصل. حيث تشهد عشية عاشوراء محلات وأسواق جيجل إقبالا ملحوظا على شراء التمر الجاف والسميد الخشن أوما يسمى لدى سكان المنطقة بالدشيشة، وكذا زيت الزيتون، وهي المواد التي تستعملها النسوة بجيجل لتحضير البويشة.

المقادير

دقيق قمح خشن (دشيش)01: كلغ
تمر يابس (مش دقلة):01 كلغ.
زيت زيتون : من نصف لتر إلى لتر واحد.
ماء - حسب الحاجة-

كيفية التحضير

فنبدأ بتحضير التمر (1كغ) من خلال نزع النوى ،بعد ذلك نقوم بخلطه مع السميد الخشن (1كغ) وزيت الزيتون (نصف لتر) والماءئ حتى يصير متجانس ،ثم نعبئه في معدة خروف الكرشة أي كرش الغنم أوالبقر التي يحافظ عليها منفوخة منّذ عيد الأضحى، إلا حتى هذه الكيفية تراجعت مع الوقت،وصارت تعبأ في أوعية أخرى (قارورات بلاستيكية أوحديدية ) مع الحرص على عدم ملئها بالكامل، لكن اللغز في هذه الأكلة يكمن في حتى مدة الطهي في الماء تقدر بـ 08 ساعات أي طيلة اليوم، ليتم فتح الكرشة أوالوعاء في الصباح الباكر على شكل خليط جاف متماسك. وهناك مظاهر تتميز بها ولاية جيجل باختلاف مناطقها، فإلى جانب أكلة بويشة، تتفنن الفتيات في جيجل في وضع الحنة بنقوش مختلفة، ومن عادات الاحتفال أيضا قيام الفتيات بقص القليل من شعرهن في ليلة عاشوراء ظنا منهن أنه سيزداد طولا.