مجدرة
عودة للموسوعةالمجدّرة طبق من مأكولات المشرق العربي تشتهر بها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق. مكوناته الأساسية العدس والبرغل. وهي من المأكولات العربي التراثيّة، إذ يرد ذكرها بكتاب الطبيخ بسنة 1226م لمؤلفه محمد بن حسن البغدادي. وهي طبقً شبيه بالطبق المصري الكُشري الأصفر الذي من الممكن يرتبط تاريخياً بالمجدرة. والمجدرة من الأغذية النباتية..
أنواعه
هناك نوعين من أنواع المجدرة بحسب العدس المستعمل. فإذا استخدم العدس الأصفر المفقوش فيسمى الطبق "مجدرة صفراء". أما إذا استخدم العدس البني الكامل فيسمى الطبق "مجدرة سوداء". أما إذا أضيفت كميات مياه كبيرة ولم ينشفها الغليان فتصبح "شوربة عدس بالرز". كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخه ليصبح كالمرهم. أما الآخرين فيهجرون حبة العدس بكامل شكلها بدون معس فيسمونها "مدردرة". وهناك اختلاف في التسمية بين شمالي وجنوب بلاد الشام إذ يخلطون بين المجدرة والمدردرة. وفي مصر هناك نوعان من الكشرى - الكشرى المعروف في جميع محلات الكشرى يستخدم فية العدس البنى والارز المصري وشعرية أومكرونة وبصل محمر وحمص وصلصة حمراء ودقة الكشرى (ثوم وخل وشطة).وفي المنازل فقط (غير معروف في المحلات) هناك الكشرى الاصفر ويستخدم فية العدس الأصفر والارز ويؤكل بجانبة الطماطم المخللة. يؤكل عادة مع السلطة أوالخضروات أوبصل المغمسة بالتوم والحامض وزيت الزيتون.
طريقة عمل المجدرة
المجدرة من الطبخات القديمة وكانت تعمل من العدس البني والبرغل والبصل، أي مما يتواجد عند جميع فلاح. ولكن بعد غزوالأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، أما كيفية التحضير فهي واحدة.
- يمكن نقع العدس لبضع ساعات قبل الطبخ، فهذا يقلل من مدة الطهي ويجعل حبة العدس أكبر وألذ.
- بعد غسل العدس جيداً يوضع في ماء مغلي ويغلق حتى يستوي، تقريبا 15-20 دقيقة. عند استواء العدس تضاف كمية مساوية للعدس من البرغل (أوالأرز)، ويضاف إليها (عند الحاجة) ماء مغليًا ليكون مستوى الماء 2 سم فوق الخليط وتهجر على نار هادئة في إناء مغلق مع المراقبة والتحريك من حين إلى آخر. في هذه الأثناء تقشر بصلة وتفرم إلى شرائح رقيقة وتقلى في زيت الزيتون مع بضع من الملح حتى يحمر.
- عند استواء البرغل (أوالأرز) يضاف البصل المقلي إلى الخليط ويحرك. تطفأ النار ويهجر الإناء مغلقاً لدقائق قليلة قبل السكب.
البهارات المستعملة : البهارات حسب الرغبة، لكن الكمون لا يستغنى عنه. يمكن استعمال حب الهال المطحون، الكزبرة، خلطة البهارات الفلسطينية، حوايج أربعينية، جوزة الطيب، الخ.
المعلومات الغذائية
تخلوالمجدرة من أي استعمال للإضافات الكيميائية مثل المرقة الجاهزة وغيرها. كما أنها تخلومن اللحم والدهون الحيوانية، لذا يوصي بها خبراء التغذية لمن يتبع تغذية نباتية لكونها موافقة لشروطها وغنيًّة بالبروتين النباتي. أما عن المعلومات الغذائية، فتحتوي جميع وجبة من المجدرة (140غ تقريباً)، على المعلومات الغذائية التالية:
- الثمنات الحرارية: 528
- الدهون: 8
- الدهون المشبعة: 1
- الكوليسترول: 0
- الكاربوهيدرات: 87
- البروتينات: 27
مراجع
وصفة المجدرة مع معلوماتها الغذائية
وصفة مجدرة مع اللحمة المفرومة
- ^ A.J. Arberry, "A Baghdad cookery-book", Islamic Culture 13 (1939), pp. 21–47 and 189-214. A translation of al-Kitab al-Ṭabīḫ.
- ^ http://www.nestle-family.com/نصائح للنباتيين نسخة محفوظة 25 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
- ^ https://shall-we-discuss.blogspot.co.uk:مجدرة البرغل مع الكزبرة والكمون نسخة محفوظةستة مايو2020 على مسقط واي باك مشين.
-
صور وملفات صوتية من كومنز -
خط من ويكي الخط
صور وملفات صوتية من كومنز
خط من ويكي الخطالتصنيفات: أطباق أرز, أطباق بقوليات, أطباق وطنية, مصطلحات عربية, مطبخ أردني, مطبخ إسرائيلي, مطبخ سوري, مطبخ شامي, مطبخ عراقي, مطبخ عربي, مطبخ فلسطيني, مطبخ لبناني, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, صور كما في ويكي بيانات, بوابة إسرائيل/مقالات متعلقة, بوابة الشام/مقالات متعلقة, بوابة العراق/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة فلسطين/مقالات متعلقة, بوابة سوريا/مقالات متعلقة, بوابة لبنان/مقالات متعلقة, بوابة الأردن/مقالات متعلقة, بوابة مصر/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات
