طاجين الطين (الجزائر)

طاجين الطين الجزائري

طاجين الطين، الذي يُستعمل لطبخ “كسرة (خبز جزائري)” بأنواعها، الهوية المميزة لأرياف ومشاتي الجزائر، إذ اعتادت النساء هناك على استخدامه لصنع الخبز المنزلي المميز. ومع تطور الحياة يظل هذا الطاجين - كما يُعهد محليًا في الجزائر - محافظاً على وجوده، وظل يحمل عبق الريف الجزائري.

ويخلط هذا الطين مع بعض الماء. ويستغرق عمل الطاجين الواحد بين ساعتين إلى خمس ساعات تقريباً، ويكون على مرحلتين، الأولى هي القولبة حيث يتم بسط الطين المعجون بطول 40 سنتيمتر تقريباً، ويكون شكله دائرياً ثم تصنع له الحوافي لغرض الحفاظ على كسرة (خبز جزائري) داخله دون حتى تمسها النار وحتى لا تحترق، ويهجر بعد ذلك حتى يجف، وهذه هي الفترة الثانية والأخيرة.

الأسعار

تختلف أسعار الطاجين حسب حجمه وشكله ونوعية الطين المصنوع منه، فالكبير وذوالجودة العاليةقد يكون ثمنه بين 400 إلى 700 دينار، وتتراوح أسعار الأصغر منه بين 300 و500 دينار.

صحة

كسرة الطاجين أكثر عافية وصحة من باقي أنواع الخبز.

تاريخ

طاجين الطين يعود تاريخه إلى 3000 سنة، إلا أنه لا يزال يحافظ على بريقه ورونقه، إلى أكثر منخمسة آلاف سنة، حيث تم العثور على حفريات وآثار قديمة بمدينة "سيڤوس" تفيد حتى الإنسان الجزائري كان يعهد استعمال طاجين الطين آنذاك، وأنه ليس وليد اليوم بل إذا جذوره ضاربة في أعماق التاريخ. وأن القائد الإسلامي طارق بن زياد الليثي حمل، أثناء حملة فتحه للأندلس، على متن السفن مجموعة كبيرة من (الطواجن) المخصصة لطبخ الكسرة، وأنه أثناء رحلة جنوده البحرية إلى الأندلس كانت بعض النسوة المرافقات لهم تطبخن كسرة (خبز جزائري) باستعمال الدقيق والزيت.