خل

صورة خل العنب من إنتاج هجري

الخَلّ هومحلول مخفف من حمض الخليك ويمكن الحصول على الخل بتخمير ثمار معظم الفواكه مثل التمر أوالعنب أوالتفاح CH3COOH.

الخل في الطب

نطق علي عباس نعمة سنة 1955 توصلت جميع المراكز الفهمية في العالم إلى نتيجة واحدة مفادها حتى بدايات الطب كانت تعتمد على استخدام الخل في علاج الأمراض ذلك أنه يعد العلاج السحري الذي يضمن حياة أكثر صحة وعافية، وفي هذه الأيام فإن الكثير من تقارير الدراسات الفهمية تؤكد على القدرات العلاجية والوقائية للخل إذا ما استخدم في النظام الغذائي اليومي، حيث تعتمد استخداماته عند تحضير أصناف الطعام.

وفي إحدى الدراسات التي صدرت عن مادة الخل وخصائصها وطرق استخدامها في المعالجة، أشارت إلى أكثر من 300 طريقة يتم فيها استخدام الخل لمكافحة الجراثيم والتخفيف من متاعب الجسم والحفاظ على صحته إضافة إلى نصائح عملية في استخدامات الخل في التنظيف وإزالة آثار المواد الدهنية عن الملابس وداخل المنازل ومن الخصائص الصحية للخل قدرته على التخفيف من آلام الحلق وتهدئة السعال وقتل الجراثيم التي تتواجد في الطعام كما حتى الخل يعد وسيلة علاجية فعالة في تنشيط الدورة الدموية في الساقين والتخفيف من أوجاع الروماتيزم والتقليل من تأثير ضربات الشمس وتهدئة الحروق والتخفيف من متاعب الأقدام المؤلمة والمساعدة على وقف ظاهرة الفواق وتهدئة الكدمات والطفح الجلدي.

وتتنوع الخصائص العلاجية للخل إذ أنه يعمل على حسن مراقبة الشهية ويقلل من البقع الملونة للجلد والناجمة عن الشيخوخة ويحمي الجلد من الاحمرار نتيجة التعرض للشمس وتهدئة الآلام العضلية، وفيما يتعلق بقدرات الخل على التنظيف فهي كبيرة وعديدة إذ أنه يستخدم كمادة معقمة ويستخدم في غسل الملابس مما يعيد لها لمعان ألوانها الطبيعية فتصبح الملابس البيضاء أكثر بياضا كما حتى الخل يستطيع إزالة بقعالعرق عن الملابس ويزيل البقع عن السجاد ويمتص الروائح ويمكن إضافته إلى الماء لتنظيف أرضيات المنازل فتزداد نظافة ولمعانا كما يصلح شقوق الأخشاب ويعد الخل وسيلة تلميع جيدة للأثاث ويزيل بقع الحبر ويعطي لمعانا واضحا للوحة القيادة في السيارة، كما أنه يعتبر مادة مذيبة لمن الممكن أنكة التي تلتصق بالملابس.

وأمام جميع هذه الخصائص الصحية والتنظيفية فإن الخل يبقى الوسيلة المثالية من الجانب الاقتصادي فهي أرخص ثمنا مقارنة مع الكثير من أشكال العلاج أومواد التنظيف الأخرى.

وقد أثبتت الأبحاث الفهمية حتى الخل يحتوي على وفرة في مادة غليسيد (Glucides) والألياف المفيدة لصحة الجسم.وحين يتم إنتاج الخل اعتمادا على ثمار التفاحقد يكون غنيا بمادة البكتين والتي بمجرد دخولها الجهاز الهضمي فإنها تتحد مع جزيئات الكولسترول حيث يعمل البكتين على طرح جزيئات الكوليسترول المتحد خارج الجسم وحدثا تقلصت نسبة الكولسترول في الجسم تضاءلت نسبة الإصابة باضطرابات القلب وفي هذا الخصوص قام المعهد الوطني للصحة في الولايات المتحدة مؤخرا بافتتاح فرع خاص بالطب الذي يعتمد على استخدام خلاصة النباتات والأعشاب في علاج متاعب الجسم حيث يحتل الخل مكانة مهمة في استخدامات المعهد بعد حتى أمكن التحقق من نجاعته في علاج الكثير من المتاعب الصحية.

من جانب آخر يمكن حفظ الكثير من الخضراوات كالباذنجان والقرنبيط والشمندر والجزر والفاصوليا في سائل الخل بشكل جيد كما يمكن استخدامه في حفظ أفضل الفواكه.

ويشير المعهد الوطني للصحة في أمريكا إلى حتى الخل استخدم لإنقاذ آلاف الجنود أثناء حرب الاستقلال في الولايات المتحدة، واستخدم أبقراط قديما الخل في علاج سقماه حيث كان يضع ضمادات منقوعة في الخل على مواضع الجروح والحروق.

زجاجات خل معروضة للبيع

مستحضرات الخل

ثمار تفاح ناضجة.
أوعية زجاجية (مرطبانات) وزجاجات.
بترة شاش ناعم مانعة لدخول ذبابة الخل.
قماش نظيف أوأطباق من القش.

كيفية التحضير

تنظف الثمار جيداً بالماء والصابون ثم تجفف جيداً تحت أشعة الشمس لمدة 1-2يوم بعد فردها على أطباق من القش بعدها تبتر ثمار التفاح بواسطة سكين أوبالهرس توضع في وعاء زجاجي ولا يملأ تماماً لإتاحة إمكانية التحريك مع ملاحظة استبعاد الأجزاء المصابة بالعفن أوبقايا الحشرات ثم يغطى وعاء التخمير الزجاجي بصحن زجاجي لتقليل الفقد بالتبخر ثم يغطى بشاش مانع للحشرات جيد الإحكام يسمح بدخول الهواء ويوضع الوعاء في مكان دافئ ويحرك دورياً بملعقة خشبية مناسبة مع الانتباه إلى منع دخول ذبابة الخل إلى المرطبان أثناء التحريك (تهجر الملعقة الخشبية في الوعاء الزجاجي) وتستمر عملية التخمير لحين النضج، الذي يعهد بتحول بتر ثمار التفاح إلى ما يشبه العجينة وصدور رائحة الخل المعروفة وقد تستمر هذه العملية شهراً أوأكثر حسب درجة الحرارة وحسب درجة هرس الثمار والتهوية (التحريك) حيث حتى تخمر التحول إلى الخل تخمر هوائي محب للأوكسجين.بعد ذلك يصفى الخليط للحصول على المحلول الخلي وتعصر العجينة المتبقية باستخدام بترة قماش نظيفة وجافة ثم يرقد المحلول في وعاء زجاجي جاف ونظيف ومحكم الإغلاق (كالون زجاجي) وبعد عدة أيام يؤخذ المحلول الصافي دون تعكيره بواسطة نبريج بلاستيكي بقطر مناسب ليوضع في زجاجات نظيفة وجافة تغلق بإحكام وتحفظ في مكان مناسب لحين الحاجة.

فوائد خل التفاح

علاج المغص والإقياء والإسهال.
علاج وجود الخلايا القيحية في البول وتخفيف السمنة وإزالة التعب.
في حال الصداع المزمن وارتفاع ضغط الدم وحالات الدوار.
ولآلام الحلق ومعالج افتقار الجسم للبوتاسيوم وتعقد العقد اللمفاوية أوانسدادها.
وفي تسكين آلام الحروق وتطهيرها وفي معالجة القوباء والثعلبة ودوالي الساق.

المعلومات الغذائية

يحتوي جميع كوب من الخل (239غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 50
الدهون: 0
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 2.22
الألياف: 0
البروتينات: 0
الكولسترول: 0

مراجع

^ "The Vinegar Institute". Versatilevinegar.org. 2008-10-20. مؤرشف من الأصل في 14 فبراير 2014. اطلع عليه بتاريخ 15 مارس 2010.
^ "Hometalk Discusses Vinegar". Hometalk. 2014-05-27. مؤرشف من الأصل في 23 نوفمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 27 مايو2014.
^ AsianWeek.comنسخة محفوظة February 20, 2008, على مسقط واي باك مشين.