باذنجان

باللهجات العربية

باذنجان

تشادية	برزين
تونسية	باتنجان، بيتنجان
مصرية	بَاتِنجَان، بتنجان
مغربية	بودنجال (تأثيل شعبي)، دنجال،دبينجال (شمال المغرب)

شتلات باذنجان قبل فترة الإزهار

البَاذِنْـجَان أوالبَادنْـجَان أوالبَاتنْـجَان هونبات حولي عشبي يتبع الفصيلة الباذنجانية ومسماه الفهمي Solanum melongena سولانوم ملونجينا ، وهونوع من الخضراوات الموسمية، ويتميز بلونه البنفسجي الداكن أوالأسود.

التسمية

البَاذِنْـجَان هي التسمية الأكثر شيوعا للنبات، وبحسب أدي شير فإن الاسم أصله سرياني . من أسمائه العربية الفصيحة أيضا : الأَنـَب' و الحَـدَق والحَـيْصَل والقَهْقَب والكَهْكَب والكَهْكَم والمَـغْدوالمَـغَد

الأصناف الزراعية

أصناف من الباذنجان: برتنطقي وبنفسجي غامق وبنفسجي فاتح.

باذنجان تايلندي

توجد أصناف متعددة من الباذنجان، تختلف فيما بينها في الحجم والشكل واللون - الذيقد يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أوبلون برتنطقي فاتح.

تسود في أوروبا وأمريكا الشمالية زراعة الباذنجان البيضاوي الطويل، حيث يتراوح طوله من 12 إلى 25 سم وعرضه منستة إلىتسعة سم بلون بنفسجي غامق.

توجد في الهند وبلدان آسيوية أخرى أصناف أكثر تنوعاً وتفاوتاً، فقد يصل حجم حبة الباذنجان إلى كيلوغرام (2.2 باوند) خاصةً في حوض نهري الغانج ويمنا، وتتنوع ألوانه بين الأبيض والأخضر والبنفسجي الغامق والفاتح والوردي والبنفسجي أوالأخضر المخطط بالأبيض. أما الباذنجان الصيني فهوطويل ورفيع ويشبه الخيار.

الطهو

باذنجان مقلي مغمس بصلصة الصويا والزبدة

الباذنجان بجبنة البارميزان

لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه، إلا أنه يصبح طرياً ولذيذ الطعم بعد طهوه. ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أوالدهن الذي يمتصه عند الطهي.

المعلومات الغذائية

استهلاك

يؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أوالسلق أوالشوي، وهوالمكون الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس والمسقعة.

هناك عدة أطباق أخرى تحضّر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، شكشوكة الباذنجان وغيرها، كما هناك مخلل الباذنجان ومربى الباذنجان

زراعة

تغرس بذور الباذنجان في أرض رملية مسمدة بسماد جيد متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك في أوائل فصل الربيع معرض للشمس وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على شكل صفوف في أرض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيثقد يكون بين جميع نبتتيين مسافة متر واحد ثم يسقى بالماء يسقى بالماء نحوثلاث مرات في الأسبوع.

يجب حتى يلف الباذنجان وينقى من أوراقه الفاسدة وأن تبتر جميع الأفرع التي تتولد بحيث لاقد يكون له إلا ساق واحد وفرعان أصليان.

فوائد الباذنجان

سقمى السكر: مفيد لسقمى السكر حسب وصف جمعية السكر الأمريكية حيث أنه غني بالألياف والتي تساعد على التحكم في سكر الدم.
سقمى الكولسترول: يساعد في خفض نسبة الكولسترول لاحتوائه على الالياف الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة.
الوقاية من السرطان: حيث يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.
مهدئ للأعصاب: ففي تقرير نشر عام 1993 في مجلة "نيوإنجلاند الطبية"، أكد على حتى الباذنجان أكثر احتواء على النيكوتين من التبغ مما يساعد على هدوء الأعصاب.
سقمى الضغط: يساعد في خفض ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم بالدم.
تقوية الجنس: وهومعروف بفوائده منذ زمن بعيد في الطب الهندي القديم كمقوي جنسي.

إحصاء

البلدان	الإنتاج	هامش
الصين	18,330,000	F
الهند	8,450,200	-
مصر	1,000,000	F
هجريا	791,190	-
إندونيسيا	390.000	F
العراق	380.000	F
اليابان	375.000	F
إيطاليا	271,358	-
السودان	230,000	F
المملكة المتحدة	198,000	F
العالم	32,072,972	A

F معناها تقديرات منظمة الأغذية والزراعة. A معناها الإجمالي

معرض الصور

زهرة الباذنجان الصيني.
الباذنجان الياباني.
زهرة الباذنجان
باذنجان ناضج كبير الحجم.
باذنجان طويل.
باذنجان أسطواني طويل.
أزهار الباذنجان التايلندي.
باذنجان تايلندي.
باذنجان ماليزي.
Berenjenas de Almagro:باذنجان مخلل ومتبل من أسبانيا.

هوامش

↑ معهد مخطة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358205 — المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 186
^ ويخط أيضا بدال مهملة؛ من السريانية حسب (أدى شير، ص. 15) ومسماه ܦܵܐܬܸܠܓܵܢ
^ «والأَنَبُ، مُحَرَّكَةً: الباذنجان.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
↑ «والحَدَقُ الباذِنْجانُ، واحدتها حَدَقة، شبّه بحدَق المَها؛ نطق: تَلْقَى بها بَيْضَ القَطا الكُدارِي، توائماً كالحَدَقِ الصِّغارِ ووجدنا بخط علي بن حمزة: الحذَقُ الباذنجان، بالذال المنقوطة، ولا أَعهدها. الأَزهري عن ابن الأَعرابي: ينطق للباذنجان الحدق والمَغْد، وقد ذكر الجوهري في هذا الفصل الحَنْدَقُوق، نطق ابن بري: وصوابه أَن يذكر في ترجمة حندق لأَن النون أَصلية، ووزنه فَعْلَلُول.» ابن منظور. لسان العرب.
^ «والحَيْصَلُ: الباذِنْجانُ.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
^ «القَهْقَب: الباذنجان.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
^ «الكَهْكَبُ، كجَعْفَرٍ: الباذِنْجانُ.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
↑ «الكَهْكَمُ والكَهْكَبُ الباذِنجانُ.» ابن منظور. لسان العرب.